和風鶏つくね
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
鶏もも肉と豚肉を混ぜて作った、肉汁たっぷりの和風つくねです。手作りの濃厚なタレを何度も塗りながら焼くことで、深い風味を楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鶏もも肉400g
- 豚肉400g
- 玉ねぎ100g
- 長ねぎ120g
- えごまの葉5枚
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ1
- こしょう少々
- うま味調味料少々
- 卵黄4個
- でんぷん大さじ3
- 鶏ガラ適量
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 砂糖140g
- みりん180ml
- 醸造醤油360ml
- 清酒360ml
- サラダ油少々
作り方
工程 0
鶏もも肉から肉と骨を分離します。分離した鶏ガラは捨てずに、ソースの出汁用に別に取っておきます。
使うもの：鶏もも肉 400g鶏ガラ 適量
工程 一
鶏ガラと玉ねぎ、長ねぎをトーチで表面が黒く焦げるまで焼き、香ばしさを付けます。こうすることでソースに深い風味が出ます。
使うもの：玉ねぎ 100g長ねぎ 120g鶏ガラ 適量
工程 二
鍋に焼いた野菜と鶏ガラ、砂糖140g、みりん180ml、醸造醤油360ml、清酒360mlを入れて煮込み、濃厚なタレを作ります。
使うもの：鶏ガラ 適量
工程 三
フードプロセッサーに豚肉と鶏もも肉を入れ、まず一度挽きます。
使うもの：鶏もも肉 400g豚肉 400g
工程 四
挽いた肉に玉ねぎ100g、長ねぎ120g、えごまの葉、砂糖大さじ2、塩大さじ1、こしょう、うま味調味料、卵黄3個、でんぷん大さじ3を加え、再び滑らかになるまで挽いてだねを作ります。
使うもの：うま味調味料 少々えごまの葉 5枚こしょう 少々
工程 五
出来上がっただねを120gずつ取り、手で丸めて楕円形に成形します。
工程 六
網にサラダ油を塗って予熱し、だねを乗せます。途中で何度もタレに浸けては焼くことを繰り返し、中まで丁寧に火を通します。
使うもの：サラダ油 少々
工程 七
焼き上がったつくねを器に盛り、タレに卵黄1個を添えて、つけて食べられるように準備します。
【補足】
鶏ガラと野菜をトーチで焦げ目がつくまで焼くことで、ソースに深い香ばしさとうま味が生まれます。肉だねはフードプロセッサーでしっかりと練ることで、焼いたときに形が崩れず、もちもちとした食感になります。タレを何度も塗りながら弱火で丁寧に焼くことで、中までしっかり火が通り、つややかに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8770kcal | 115g | 137g | 68g | 98g | 15559mg |