ユ・スヨン風イカ炒め
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
ユ・スヨンの秘伝レシピを活用し、ねぎ油とラー油の風味を最大限に引き出したピリ辛甘辛なイカ炒めです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- いか2杯
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- にんにく10片
- サラダ油大さじ4
- ごま油大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- 砂糖大さじ3
- 濃口醤油大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- いりごま少々
- ラー油適量
作り方
工程 0
フライパンにサラダ油とごま油をひき、小口切りにした長ねぎを入れて香ばしいねぎ油をしっかりと出します。
使うもの：サラダ油 大さじ4長ねぎ 1本ごま油 大さじ2
工程 一
ねぎ油が立ったら、斜め切りにした青唐辛子と薄切りにしたにんにくを加えて一緒に炒め、風味を加えます。
使うもの：青唐辛子 3個にんにく 10片
工程 二
火を弱火に落とし、粉唐辛子を加えて焦げないように混ぜながら炒め、ピリ辛のラー油を作ります。
使うもの：粉唐辛子 大さじ3ラー油 適量
工程 三
砂糖を加え、醤油をフライパンの縁に沿って回し入れ、醤油がジュッと沸騰して鍋の香りが立つまで少し待ってから混ぜ合わせます。
使うもの：砂糖 大さじ3
工程 四
コチュジャンを大さじ1杯たっぷり加え、調味料がよく馴染むように炒めて、とろみのある調味ベースを完成させます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1
工程 五
千切りにした玉ねぎを加えて味が絡むように炒め、下処理したイカをすべて加えます。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 六
強火で水分を飛ばしながら、イカがぷりっとした食感になるまで手早く炒め、最後にごま油といりごまを振って仕上げます。
使うもの：いりごま 少々ごま油 大さじ2
【補足】
ラー油を作る際は、粉唐辛子が焦げないように必ず弱火で炒めてください。そうしないと苦味が出てしまいます。醤油をフライパンの縁に沿って回し入れ、ジュッと沸騰させると、鍋の香りと旨味がさらに引き立ち、風味が深まります。イカを加えた後は、水分を飛ばすように強火で手早く炒めることで、食感が硬くならず、もちっとした食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 538kcal | 46g | 52g | 48g | 28g | 2268mg |