わけぎキムチ（辛味）
調理時間 40分4人前評価 4.5 (16)作者 묵은지
この辛味のあるわけぎキムチは、のりを使わずにりんごと玉ねぎ、冷やご飯をすりおろして作る簡単レシピで、シャキシャキしたわけぎの食感が生きている爽やかで辛い味わいを楽しめます。夕食のおかずとしてご飯が進むこと間違いなしのご飯泥棒メニューであり、お客様をお招きする際にも軽く添えるのに最適です。粉唐辛子の辛さにりんごの優しい甘さと玉ねぎのほのかな深みが調和し、口の中で弾けるシャキシャキ感とキムチ特有の熟成した風味を堪能でき、日が経つにつれて材料が互いに染み込み合い、より深く豊かな味わいになるため、数日後に食べるのが一番美味しいです。特にジャージャー麺や熱いスープご飯と一緒に食べると、辛さが加わり絶妙な組み合わせを生み出します。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- わけぎ750g
- 水300ml
- 冷やご飯大さじ3
- りんご0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- 粉唐辛子小さじ50
- カナリエキス大さじ8
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- しょうが（みじん切り）2.5g
- いりごま大さじ2
作り方
工程 一
わけぎの根元部分をきれいに整え、黄色くなった葉の部分を慎重に取り除きます。太すぎるわけぎは半分に割いて、内部まで均等に味が染み込みやすく準備します。冷水にしばらく浸けて土や異物が十分に浮いて落ちるようにした後、流水で何度もすすぎ、きれいに洗います。キッチンペーパーや布で水分を優しく拭き取り、完全に取り除きます。
使うもの：わけぎ 750g
工程 二
広めのボウルに下処理したわけぎを入れ、カナリエキス大さじ8を下の方の太い茎部分を中心に均等に振りかけます。途中でわけぎを裏返しながら、塩気が染み込んでわけぎが少し柔らかくなり水分が出てくるまで20～30分漬けます。非常に柔らかいわけぎの場合はこの工程を省略してもよく、漬けたわけぎから塩辛い香りがし始めたら準備完了です。
使うもの：カナリエキス 大さじ8わけぎ 750g
00:00/ 30:00工程 三
りんごは中央の種の部分を慎重に取り除き、玉ねぎと一緒にミキサーに入れやすいように小さく薄く切って準備します。こう切ると、すりおろすときにより滑らかで均一に混ざります。
使うもの：りんご 0.3個玉ねぎ 0.5個
工程 四
ミキサーに切ったりんごと玉ねぎ、冷やご飯大さじ3、水（または昆布だし）300mlを入れ、滑らかでなめらかな状態になるまでよくすりおろします。すりおろした材料がクリームのように滑らかになれば、味のベースがしっかりします。
使うもの：冷やご飯 大さじ3水 300ml
工程 五
わけぎを漬けて残ったエキスに、工程4でよくすりおろした材料（りんご、玉ねぎ、冷やご飯、水）をすべて加えて混ぜます。これに、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、砂糖大さじ2、粉唐辛子100g、いりごま大さじ2を加え、大きめのスプーンで均等に混ぜて味を作ります。粉唐辛子が水に濡れて柔らかく戻り、明るい赤色に変わり辛い香りが広がるまで10分ほどそのまま置きます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ1.5砂糖 大さじ2いりごま 大さじ2
00:00/ 10:00工程 六
漬けたわけぎの水気をもう一度よく切り、工程5で作った味を手やスプーンで均等に塗ります。わけぎの各部分に味がよく染み込み、辛くて塩辛い香りが広がるまで優しく和えます。
使うもの：わけぎ 750g
工程 七
味を均等に和えたわけぎをキムチ容器にきれいに重ねて入れ、上に清潔なビニール袋をかぶせて空気を抜き、酸素との接触を最小限にします。蓋をしっかり閉じて室温で熟成させます。暑い日は半日から1日、通常の天候では2～3日かかり、キムチから爽やかで熟した香りがほのかにし始めたらキムチ冷蔵庫に移し、さらに数日熟成させてからお召し上がりください。こうするとわけぎのシャキシャキ感が保たれながら、深い味わいが加わります。
使うもの：わけぎ 750g
【補足】
わけぎを漬ける際にカナリエキスを少し多めに10大さじに増やすと、塩味がより豊かになります。りんごがない場合は、梨0.33個を代わりにすりおろして爽やかさを保ってください。熟成後、キムチ冷蔵庫でさらに2日置くと材料がよく馴染み深い風味が出て、お客様からのリピート注文を促せます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 306kcal | 15g | 54g | 7g | 16g | 1346mg |