シェフ彼氏のポーチドチキンとレモン韓国かぼちゃロール
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
旅行後に体をリセットする健康食として、しっとりと茹でた鶏もも肉と爽やかなレモン風味の韓国かぼちゃロールが調和するシェフのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 韓国かぼちゃ1個
- レモンオイル大さじ1
- 塩大さじ0.5
- レモンの皮5g
- 鶏もも肉（骨付き）700g
- チキンストック800ml
- ローズマリー4g
- エシャロット1個
- 葛粉大さじ2
- 水45ml
- 濃口醤油大さじ1
作り方
工程 0
韓国かぼちゃをスライサー（マンドリン）を使って長く薄いストリップ状に切ります。均一な厚さに切ることで、後で巻いたときに形がきれいに仕上がります。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 一
薄く切った韓国かぼちゃにレモンオイルをまんべんなく塗り、塩とレモンの皮を振って下味をつけます。レモンの香りが韓国かぼちゃの風味を引き立てます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個レモンオイル 大さじ1レモンの皮 5g塩 大さじ0.5
工程 二
韓国かぼちゃを一つずつくるくる巻いて皿に立てて並べ、蒸気の上がった蒸し器で軽く蒸します。蒸しすぎないように注意して食感を生かします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個
工程 三
鍋にチキンストックを注ぎ、香りのよいローズマリーとエシャロットを加えた後、鶏もも肉（骨付き）を入れて中までしっとりと火が通るよう低温でポーチします。
使うもの：鶏もも肉（骨付き） 700gチキンストック 800mlローズマリー 4gエシャロット 1個
工程 四
鶏肉が火が通ったら取り出し、残っただしに水で溶いた葛粉を加え、泡立て器で混ぜながらとろみをつけます。葛粉はデンプンよりも滑らかな食感を与えます。
使うもの：葛粉 大さじ2水 45ml
工程 五
とろみがついただしに細かく刻んだ韓国かぼちゃと濃口醤油を加えて風味をプラスし、ひと煮立ちさせてスープを完成させます。仕上げた鶏肉と韓国かぼちゃロールを一緒に盛り付けます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1個濃口醤油 大さじ1
【補足】
葛粉はコーンスターチよりも栄養価が高く粒子が細かいので、スープをより滑らかで上品な食感に仕上げます。韓国かぼちゃロールを作る際にレモンの皮を活用すると、淡白になりがちな野菜料理に爽やかなアクセントを加えられます。鶏肉を茹でた後の骨は再度だしを取るのに使うと、深い味わいのチキンストックを繰り返し作ることができます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2768kcal | 189g | 257g | 113g | 60g | 2180mg |