圧力鍋で作る低水分豚肉のスユク
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使い、水を加えずに野菜の水分と双和湯で味を付けた、やわらかい豚肉のスユクです。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉（肩肉）600g
- にんにく8個
- りんご1個
- 料理酒大さじ5
- テンジャン大さじ1
- 玉ねぎ1個
- ローリエ3枚
- 粒こしょう小さじ1
- 双和湯1瓶
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
豚肉を冷水に30分ほど浸して血抜きをします。血抜きをしっかりすると、肉特有の臭みを確実に抑えられます。
00:00/ 30:00工程 一
圧力鍋の底に長ねぎ、玉ねぎ、りんごを大きめに切って敷きます。野菜から出る水分で肉を加熱するので、たっぷり敷くことが重要です。
使うもの：りんご 1個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 二
野菜の上にローリエ、粒こしょう、にんにくを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ1を全体に塗るように加えます。テンジャンは肉の臭みを消し、下味の役割をします。
使うもの：テンジャン 大さじ1粒こしょう 小さじ1にんにく 8個ローリエ 3枚
工程 三
血抜きした豚肉をのせ、料理酒大さじ5と双和湯1本を全体にかけます。双和湯は肉の色を濃くし、漢方の香りを加えて風味を高めます。
使うもの：双和湯 1瓶
工程 四
圧力鍋の蓋を閉め、おもりが揺れるまで強火で加熱します。おもりが揺れ始めたら中弱火に落とし、20分間さらに煮て中までやわらかく火を通します。
00:00/ 20:00工程 五
火を止め、蒸気が完全に抜けるまで約10分間蒸らした後、蓋を開けます。肉がひと息冷めてから切ると、肉質が締まって形が崩れずきれいに切れます。
00:00/ 10:00
【補足】
双和湯を加えると、別途漢方薬を使わなくても専門店レベルの深い風味と食欲をそそる茶色い色合いを出せます。水を一切加えない低水分方式なので、底に敷く長ねぎと玉ねぎをたっぷり入れないと焦げずにしっとりとしたスユクが完成します。肉を茹でた直後より10分ほど冷ましてから切ると、断面がきれいで食感がもちもちになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 685kcal | 68g | 53g | 22g | 36g | 574mg |