プロ料理人が教える本格ジャージャー麺
調理時間 35分2人前作者 うまいレシピ
豚肉と玉ねぎをしっかり炒めて深い味わいを出した専門店スタイルのジャージャー麺。家庭の火加減でも再現度の高い味を実現します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉200g
- 玉ねぎ2個
- チュンジャン60g
- しょうが3g
- サラダ油大さじ5
- 片栗粉大さじ1
- 砂糖（山盛り）大さじ1
- アイミ4g
- 塩3g
- 中華冷凍麺2人分
- 水100cc
作り方
工程 0
鍋に水を入れて弱火にかけます。麺を茹でる準備をします。
使うもの：水 100cc
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ5をひき、豚肉200gを入れて中火でこんがりと炒めます。油が出て表面が固くなるまで焼き、臭みを取ります。
工程 二
おろししょうが3gを加え、焦げない程度に炒めます。油が跳ねるので注意してください。
工程 三
濃口醤油大さじ2を加え、混ぜながら蒸気を発生させて豚の臭みと醤油の香りを飛ばします。
工程 四
砂糖大さじ1を加え、完全に溶けるまで混ぜてカラメル化させます。
工程 五
玉ねぎ2個を加え、こんがりとしてしんなりするまで炒めます。
工程 六
塩3g、アイミ4g、チュンジャン60gを加え、強火で1～2分さらに炒めます。
00:00/ 02:00工程 七
水100ccを注ぎ、沸騰したら片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを少しずつ加えながら混ぜ、濃度を調整します。あまり濃厚にならないようにします。
工程 八
中華冷凍麺2人分を沸騰したお湯で茹でてざるに上げ、冷水で洗ってから再び茹でて準備します。
使うもの：水 100cc
【補足】
ジャージャーの濃度はあまり濃厚すぎない方が良い。生のチュンジャンを炒める時は油を3倍量にして強火で7～8分混ぜながら滑らかに溶かす。玉ねぎは専門店で最もよく使う中くらいのサイズに切って使う。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 817kcal | 33g | 109g | 62g | 22g | 2410mg |