水原カルビ 塩味
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
すっきりとした塩味が際立つ専門店スタイルのカルビのたれ。焼き塩と果物の甘みが肉の旨味を引き出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 牛カルビ2000g
- 梨1個
- キウイ1個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）30g
- 上白糖30g
- 水あめ大さじ5
- ごま油大さじ1.5
- サラダ油60ml
- 焼酎30ml
- みりん10g
- うま味調味料小さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 焼き塩12g
作り方
工程 0
梨300gとキウイ50gをミキサーに入れて滑らかにすりおろし、ボウルに移します。果物の酵素が肉を柔らかくします。
工程 一
すりおろした果物に水あめ100g、上白糖30g、にんにく（みじん切り）30g、うま味調味料5g、みりん10g、こしょう1g、焼酎30g、サラダ油60g、ごま油20g、焼き塩12gを全て加え、泡立て器で2～3分混ぜて完全に溶かします。焼き塩が粉末に溶け、とろみのあるたれになるまで混ぜます。
使うもの：焼き塩 12g
00:00/ 03:00工程 二
牛カルビ2kgを一口大に切り、フォークで1cm間隔に穴をあけてたれがよく染み込むようにします。脂身を軽く取り除くと臭みが減ります。
工程 三
下処理した牛カルビをたれにしっかり絡めて容器に入れ、長ねぎ30gの小口切りを上にのせます。一層ずつたれを塗って重ね、容器に蓋をして冷蔵庫に入れます。
使うもの：牛カルビ 2000g
工程 四
冷蔵庫で6時間熟成させた後、焼いて食べます。1日以上熟成させると水あめのため肉の色が変わるので、必ず当日中に使い切ってください。
使うもの：水あめ 大さじ5
00:00/ 360:00
【補足】
焼き塩を必ず使うことで専門店のような深い風味が出ます。いりごまはたれに混ぜるか、焼く直前に振りかけてお好みで。オーストラリア産の傷ありカルビが適していますが、家庭では普通の牛カルビでも構いません。たれに漬けたカルビはスプーンで焼いて食べるのが最も美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1315kcal | 84g | 49g | 86g | 33g | 1830mg |