カーウカム チョッパル
調理時間 120分2人前作者 うまいレシピ
柔らかくもちもちした食感に醤油ベースのソースが染み込んだ豚足を、タイ風甘辛酸っぱいソースとキュウリ和え、空芯菜で添えた丼ぶり。MSGを使わずに素材本来の深いうま味が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚足1000g
- きゅうり2個
- 大根0.5個
- 長ねぎ0.5本
- しょうが20g
- 醤油1カップ
- みりん大さじ16
- ダークソイソース大さじ3
- こしょう小さじ6
- タイの味噌大さじ3
- オイスターソース大さじ2
- 空芯菜2個
- 唐辛子3個
- ライムジュース大さじ1
- 砂糖大さじ2
- フィッシュソース小さじ1
- 五香粉大さじ2
- 卵1個
作り方
工程 0
キュウリ2本を半分に切り、0.5cmの厚さに切って袋に入れ、水飴1.5カップを注いで空気を抜き、真空状態にして100分間漬けます。このように広げて真空処理すると水飴が素早く染み込み、食感が干し大根のようにコリコリになります。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 100:00工程 一
大根300g、しょうが少々、長ねぎ50gを準備して水に入れ、強火で沸かします。これらの材料は出汁を取り、スープを美味しくするためです。
工程 二
豚足をトーチで皮を炙って毛を焼き、色を付けます。家庭では省略可能ですが、色合いと風味が変わり、ストレス解消にもなります。
使うもの：豚足 1000g
工程 三
炙った豚足を鍋に入れ、蓋を開けて強火でぐつぐつと沸かし、沸騰し始めたら20分間茹でます。醤油1カップ、みりん1カップ、ダークソイソース大さじ3、こしょう大さじ2、タイの味噌大さじ3、オイスターソース大さじ2を加えて味を調えます。
使うもの：豚足 1000g
00:00/ 20:00工程 四
火を弱火にし、蓋を閉めて1時間40分ことこと煮ます。蓋をすると熱の損失が少なく、ソースが減りません。
00:00/ 100:00工程 五
20分後、豚足を取り出して骨に沿って肉をこそげ取り、骨をスープに戻します。外側は火が通っているが中は冷たい状態でほぐすと、食感が柔らかくコリコリと調和します。
使うもの：豚足 1000g
00:00/ 20:00工程 六
漬けたキュウリの水気をしっかり絞り、フィッシュソース大さじ2、ライムジュース小さじ1、唐辛子少々、トマト少々を加えて和え、甘酸っぱ辛く仕上げます。味が足りなければフィッシュソースを追加して調えます。
使うもの：フィッシュソース 小さじ1
工程 七
スープに砂糖大さじ2を加えて甘みを補強し、豚足の肉を1cmの厚さに切って盛ります。トーチで炙ったことで色合いが均一に保たれます。
使うもの：豚足 1000g
工程 八
ご飯に切った豚足、キュウリ和え、空芯菜、卵、パクチーをのせ、スープおたま2杯に水おたま1杯、空芯菜、ごま油少々を加えて沸かし、ソースとして使います。空芯菜がしんなりして香りが加わります。
使うもの：空芯菜 2個豚足 1000g卵 1個
【補足】
後ろ足の豚足を使うと肉が多くて美味しく、トーチで皮を炙ると色合いと風味が良くなります。キュウリは袋で真空漬けにすることで素早くコリコリした食感を出し、MSGを使わずにタイの食材でうま味を出します。茹でた後、蒸らすとさらに柔らかくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1819kcal | 117g | 109g | 97g | 50g | 15842mg |