サーロインステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ミディアムに焼いた肉汁豊かなサーロインステーキに、カリッとしたフライドポテト、艶やかな人参の煮物、バター炒めほうれん草が調和したプレート料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牛肉200g
- 塩大さじ0.7
- 黒こしょう1g
- じゃがいも1個
- にんじん1個
- ほうれん草50g
- 玉ねぎ0.5個
- バター大さじ1
- サラダ油100ml
- 砂糖大さじ1
- 水30ml
作り方
工程 0
牛肉はキッチンペーパーで血抜きをした後、塩小さじ1と黒こしょう少々を振って下味をつけます。肉が厚く内部まで調味料が浸透するように早めに下味をつけ、他の食材の下ごしらえを進めます。こうすることで中まで均等に味が染み込みます。
使うもの：牛肉 200g
工程 一
じゃがいもは4～5cm長さ、1～0.8cm厚さの棒状に4本切り、冷水に浸して変色を防ぎます。人参は0.8cm厚さの円形を3つ作り、中心の芯を基準に斜めに回し切りしてトゥエポ（花形）に整えます。ほうれん草はそのまま準備します。
使うもの：じゃがいも 1個ほうれん草 50g水 30ml
工程 二
沸騰したお湯に塩小さじ1/3を入れ、ほうれん草を15秒茹でた後、冷水にさらして水気を絞ります。じゃがいもは1～2分茹で、冷水にはさらさずそのまま置きます。人参も1～2分茹でます。
使うもの：じゃがいも 1個ほうれん草 50g水 30ml
00:00/ 04:15工程 三
玉ねぎはみじん切りにします。茹でたほうれん草は4～5cm長さに切って準備します。みじん切りにした玉ねぎは全量使わなくても構いません。
使うもの：ほうれん草 50g玉ねぎ 0.5個
工程 四
鍋にバター小さじ1を溶かし、人参を入れて20～30秒炒めた後、水大さじ2と砂糖大さじ1を加え、ソースが大さじ1残るまで煮詰めます。煮詰めた人参は取り出し、ソースをかけて艶を出しながら冷まします。ソースがとろりとするまで煮詰めると艶が出ます。
00:00/ 00:30工程 五
フライパンにサラダ油100mlを注ぎ、強火で熱した後弱火にし、じゃがいもを入れて2～3分、頻繁に裏返しながら薄いきつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーに取って油を切り、塩小さじ1/6を振って下味をつけます。フライパンを傾けて油がじゃがいもに浸かるようにします。
使うもの：じゃがいも 1個
00:00/ 03:00工程 六
フライパンにバター小さじ1を溶かし、みじん切りにした玉ねぎを炒め、切ったほうれん草を加えて弱火でさっと炒めます。途中で塩小さじ1/6を加えて味を調え、広げて冷まします。玉ねぎが香りを出すとほうれん草の味が引き立ちます。
使うもの：ほうれん草 50g玉ねぎ 0.5個
工程 七
フライパンにサラダ油大さじ3～4を入れ、強火で煙が出るまで熱した後、サラダ油大さじ1を追加し、牛肉を入れます。30秒ずつ表裏を返しながら4分焼きますが、火加減を弱めて煙が出ないようにします。厚さ2.5～3cmを基準にミディアムの焼き加減に合わせます。
使うもの：牛肉 200g
00:00/ 04:30工程 八
火を止め、バター小さじ1を溶かして牛肉に表裏30秒ずつ絡めます。網に取ってレストし、内部温度を均一にします。レストすることで肉汁が出なくなります。
使うもの：牛肉 200g
00:00/ 00:30工程 九
盛り付け皿にほうれん草を長さを揃えてまとめ、中央に立て、両脇にじゃがいもと人参を交互に盛ります。レストが終わった牛肉をのせて完成です。人参にソースを塗って艶を出します。
使うもの：じゃがいも 1個ほうれん草 50g牛肉 200g
【補足】
肉が厚い場合は事前に下味をつけて内部まで調味料が浸透するようにし、他の食材の下ごしらえを並行してください。ステーキはフライパンで煙が出るまで強火で予熱した後、30秒ずつ裏返しながら4分焼いてミディアムの焼き加減に合わせ、火加減を弱めて焦げないようにします。レストすることで内部温度を均一にし、肉汁が出ないようにしますが、試験では時間の都合で省略可能です。じゃがいもは薄いきつね色になるまで頻繁に裏返しながら揚げて、カリッと感を保ってください。人参はソースが大さじ1残るまで煮詰めて艶と甘みを出し、ソースを塗ってプレートに盛り付けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1719kcal | 40g | 57g | 152g | 22g | 4285mg |