ファインダイニング チャックエンドステーキ

材料1人前

• チャックエンドステーキ200g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• にんにく2個
• バター大さじ1
• じゃがいも1個
• バルサミコグレーズ10ml
• 長ねぎ1本
• 唐辛子1個

作り方

1. 工程 0

   チャックエンドステーキの片面にのみ、塩とこしょうをたっぷり振ります。こうすることで肉の表面が均一にカリッと仕上がります。準備した肉をすぐにフライパンにのせます。

   使うもの：チャックエンドステーキ 200gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5

2. 工程 一

   フライパンを強火で予熱し、肉をのせてシーリングします。肉が薄いのでメイラード反応が素早く起こったら、すぐに次の工程に進みます。煙が出る程度に10～20秒ずつ、肉の厚さに合わせて焼きます。

   00:00/ 00:20タイマー再生リセット

3. 工程 二

   にんにくとバターをフライパンに加え、中火に落としてゆっくりバスティングします。バターが溶けて肉に染み込み、風味がなじむまで1～2分、フライパンを傾けてバターを肉にかけながら混ぜます。肉の表面が均一にコーティングされたら完成です。

   使うもの：にんにく 2個バター 大さじ1

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   焼いたステーキをフライパンから取り出し、少しだけレストさせてから薄く切ります。断面がミディアムレアにはっきり見えるまで休ませると、肉汁が閉じ込められて柔らかくなります。盛り付け用に3切れに分けます。

5. 工程 四

   大きめの皿にマッシュポテトをたっぷりと敷き、その上にステーキ3切れをきれいに重ねます。長ねぎと唐辛子のスプリングをガーニッシュとして散らし、バルサミコグレーズを一周かけて仕上げます。ポテトに肉を焼いた油をかけてとろりとさせると完璧です。

   使うもの：バルサミコグレーズ 10ml長ねぎ 1本唐辛子 1個

栄養成分1人分あたり