豚肉キムチチゲ
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
ピリ辛でコクのある豚肉キムチチゲです。発酵したキムチと豚肉の相性が抜群で、専門店にも負けない最強のご飯泥棒です。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肉500g
- キムチ450g
- 豆腐400g
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- キムチの汁100ml
- 清酒大さじ2
- 煮干し昆布だし800ml
- 粉唐辛子大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
作り方
工程 0
豚肉は一口大に切り、発酵したキムチは中の具を取り除いて食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。豆腐は食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：青唐辛子 2個キムチ 450g玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1本豚肉 500g豆腐 400g
工程 一
鍋に豚肉を入れて中火で炒め、血抜きをします。肉に火が通ったら清酒大さじ2を加えて臭みを取り、発酵したキムチとキムチの汁100mlを加えて一緒に炒めます。キムチが透き通るまで約5分炒めます。
使うもの：キムチ 450g豚肉 500g
00:00/ 05:00工程 二
煮干し昆布だし800mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。強火で沸騰させたら中弱火に落とし、15分煮て味を出します。
00:00/ 15:00工程 三
玉ねぎと青唐辛子を加えてさらに3分煮ます。最後にアミの塩辛大さじ1で味を調え、長ねぎと豆腐を加えてひと煮立ちさせます。豆腐が温まったら火を止めます。
使うもの：青唐辛子 2個玉ねぎ 1/2個長ねぎ 1本豆腐 400g
00:00/ 03:00
【補足】
発酵したキムチを使うと深い味わいになります。豚肉は肩ロースやバラ肉がおすすめで、最初に炒めて脂を出し、清酒を加えて臭みを取ってください。煮干し昆布だしがない場合は水でも構いませんが、だしを使うとより深い味わいになります。アミの塩辛の代わりに魚醤を使ってもよく、味付けは最後に調整するのが重要です。豆腐は入れすぎると崩れるので、最後に加えて軽く煮てください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 40401kcal | 38g | 22g | 24g | 9g | 1920mg |