メウィデのえごまスープ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
メウィデのほろ苦さを塩で調え、えごまの香ばしさとえびの旨味を加えた、口にぴったりと馴染む健康薬膳です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- メウィデ500g
- 天日塩大さじ1
- えび7尾
- 玉ねぎ1/2個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- カナリエキス大さじ1
- 塩大さじ1/2
- えごまの粉大さじ4
- もち米粉大さじ2
- 煮干し昆布だし800ml
- えごま油大さじ2
- 冷水200ml
作り方
工程 0
メウィデの両端を1cmほど切り落とし、鍋に入るように3等分に切って準備します。
使うもの：メウィデ 500g
工程 一
沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、メウィデを6分間茹でます。太い部分から先に入れ、30秒後に中くらいの太さ、1分後に細い部分を加えて、均等に火を通します。
使うもの：メウィデ 500g
00:00/ 07:30工程 二
茹でたメウィデを冷水にさらして冷まし、溝のある部分から皮を長くむきます。皮を取り除かないと食感が硬くなり、柔らかくなりません。
使うもの：メウィデ 500g冷水 200ml
工程 三
皮をむいたメウィデを縦に半分に切り、4cmの長さに切ります。切ったメウィデは再び冷水に浸して、残っている毒性物質を取り除きます。
使うもの：メウィデ 500g冷水 200ml
工程 四
玉ねぎ1/2個は薄切りにし、長ねぎ1/2本は小口切りにします。冷凍えび7尾は洗って水気を切り、4等分に切ります。
工程 五
鍋にあらかじめ用意した煮干し昆布だし800mlを注ぎ、下処理したメウィデを入れて沸かし始めます。
使うもの：メウィデ 500g
工程 六
ボウルにえごまの粉大さじ4、もち米粉大さじ2、冷水1カップ（200ml）を入れ、ダマがなくなるまでよく溶きます。もち米粉が入ることでスープがとろりと滑らかになります。
使うもの：もち米粉 大さじ2
工程 七
だしが沸騰したら、溶いたえごまの粉水を注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、えび、玉ねぎを順に加えます。
使うもの：玉ねぎ 1/2個えび 7尾
工程 八
カナリエキス大さじ1と塩小さじ1/2で味を調え、蓋をして中火で5分間さらに煮ます。
00:00/ 05:00工程 九
最後に、切っておいた長ねぎとえごま油大さじ2を加え、軽く混ぜて仕上げます。えごま油は最後に加えることで香りが立ちます。
使うもの：えごま油 大さじ2長ねぎ 0.5本
【補足】
メウィデを茹でる際に天日塩を加えると、苦味やえぐみを効果的に取り除けます。皮をむくときは、溝のある部分から始めるとずっと簡単にむけます。えごまの粉ともち米粉は、あらかじめ冷水で溶いてから加えると、ダマにならず、スープがとろりと滑らかになります。国産のえごまの粉は色が黄色っぽく、風味が格段に深いので参考にしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 221kcal | 18g | 27g | 23g | 4g | 3200mg |