クリーミーバスクチーズケーキ（バチケ）
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
販売用としても申し分ないクリーミーな食感のバスクチーズケーキです。割れない秘訣と冷凍熟成のコツを紹介します。
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材料4人前
- クリームチーズ600g
- コーンスターチ18g
- 砂糖大さじ12
- 卵4個
- 卵黄2個
- レモン汁大さじ0.9
- 生クリーム200ml
作り方
工程 0
コーンスターチ18gと砂糖150gをボウルに入れ、軽く混ぜ合わせます。粉類を先に混ぜておくと、後でクリームチーズと混ぜる際にダマにならず均一に混ざります。
使うもの：クリームチーズ 600g
工程 一
クリームチーズ600gを用意し、包丁で細かく切った後、電子レンジで1分ずつ加熱して柔らかくします。室温に長時間置かなくても、この工程で扱いやすい状態になります。
00:00/ 01:00工程 二
卵4個と卵黄2個はぬるま湯に浸けて冷たさを完全に取り除きます。冷たい卵を加えると生地が分離する可能性があるので、必ず温度を上げて使用します。
使うもの：卵 4個
工程 三
ミキサーに粉類と柔らかくなったクリームチーズを入れ、強速で滑らかになるまで混ぜます。途中で壁面を一度ゴムベラで落とし、混ざっていない部分がないようにします。
使うもの：クリームチーズ 600g
工程 四
ミキサーの速度を低速の1段階に落とし、準備した卵液を少しずつ加えます。卵黄の跡が見えなくなるまで十分に待ちながら、根気よく混ぜます。
使うもの：卵黄 2個
工程 五
レモン汁14gは電子レンジで5秒ほど温めて加え、生クリーム202gも29～35度の温かい状態に温めて生地に混ぜます。材料の温度を合わせることが滑らかな生地の鍵です。
00:00/ 00:05工程 六
完成した生地を目の細かいザルで2回濾し、残っているかもしれないダマを取り除きます。手間をかけた分、より滑らかな食感のケーキに仕上がります。
工程 七
生地をラップで覆い、冷凍庫で20分間熟成させます。この工程で生地がとろりと濃厚になり、高温で焼く際に表面が割れるのを防げます。
00:00/ 20:00工程 八
ケーキ型にクッキングシートを高めに敷いて準備します。バスクチーズケーキは高温で焼かれ、生地が大きく膨らむため、型より7～8cm高くシートを上げる必要があります。
工程 九
熟成した生地を型に流し入れ、底をトントンと打ちつけて大きな気泡を抜きます。その後、竹串を使って底からかき混ぜ、細かい気泡まで取り除き表面を滑らかにします。
工程 十
オーブンを予熱している間、生地を室温に15分間そのまま置きます。焼く前に表面の温度を一定にすることで、焼き色がムラにならず均一に仕上がります。
00:00/ 15:00工程 十一
230度に予熱したオーブンで25分間焼きます。焼いている途中で型を一度回し、全体に均一な焼き色がつくように調整します。
00:00/ 25:00工程 十二
オーブンから取り出した直後、熱いうちにスパチュラを使ってクッキングシートとケーキの縁を剥がします。こうすることで、冷める際にケーキが収縮しても表面が割れません。
工程 十三
室温で完全に冷ました後、ラップをかけて冷蔵庫で一晩冷やします。十分に冷えたケーキは型から外し、クッキングシートを剥がして切り分け、美味しくお召し上がりください。
【補足】
レモン汁とコーンスターチはチーズケーキの構造を強化する重要な役割を果たすので、省略しないことをおすすめします。生クリームは35度を超えないように温めると、気泡が過剰にできるのを防げます。クッキングシートの高さを型より高く設定すると、熱が直接生地に当たるのを防ぎ、割れを軽減できます。動画では1号サイズと2号サイズの2バージョンのレシピを紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 901kcal | 16g | 58g | 69g | 52g | 412mg |