歴史に残るポッサム
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
皮がもちもちで柔らかい三枚肉が調和した、もちもち食感のポッサム。みりんのほのかな甘みと香辛料が染み込み、臭みがなくあっさりとしている。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肉600g
- 長ねぎ2本
- しょうが40g
- 塩大さじ1
- うま味調味料小さじ3
- みりん大さじ4
- 砂糖大さじ0.3
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 酢大さじ1
- 濃口醤油大さじ0.5
- オリゴ糖大さじ2
- アミの塩辛大さじ0.5
作り方
工程 0
長ねぎ200gの根をきれいに洗い、しょうが40gを準備します。豚肉600gはポッサム用に繊維に沿って短く切り、ひと塊りにまとめるように準備して血抜きを少なくします。こう切ることでポッサムの断面が美しくなり、味も良くなります。
工程 一
鍋に水2Lを入れ、強火でぐつぐつ沸かします。沸騰し始めたらしょうが40gと長ねぎの根を入れ、豚肉を入れて表面が白くなるまで約1分茹でます。肉が水に浸かるようにし、蓋をする前に材料を入れます。
使うもの：長ねぎ 2本豚肉 600g
00:00/ 01:00工程 二
肉の上に塩大さじ1とうま味調味料大さじ1を振り、みりん大さじ3を加えます。蓋をして弱火に落とし、弱くぽつぽつと沸騰しながら30分煮ます。蓋のおかげで弱火でも強火のように熱が保たれ、肉が均等に火が通ります。
00:00/ 30:00工程 三
30分後、蓋を開けて肉を一度裏返します。水が大きく減らずにぐつぐつと沸騰している状態を確認したら、蓋を再び閉じてタイマー15分に合わせ、そのまま弱火で煮ます。裏返すことで血抜きが進み、肉が柔らかく煮えます。
00:00/ 45:00工程 四
合計45分煮た後、火を止めて肉をもう一度裏返します。蓋をしたまま15分蒸らします。蒸らすことで、もちもちで柔らかい食感が引き立ちます。
00:00/ 60:00工程 五
残りの長ねぎ200gを1cm厚さに切り、ボウルに入れます。砂糖小さじ1、うま味調味料小さじ0.25、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ1、濃口醤油大さじ0.5、みりん大さじ1、オリゴ糖大さじ2、アミの塩辛大さじ0.5を加えてよく混ぜます。長ねぎの厚みがしっかりしているので噛み応えがあり、オリゴ糖で色がきれいになります。
使うもの：オリゴ糖 大さじ2長ねぎ 2本
【補足】
新鮮な肉を使うと、にんにくなどの香辛料がなくても臭みがなく、肉本来の味が引き立ちます。蓋をして弱火で煮ると熱が保たれ強火の効果が得られ、水の蒸発が少なくなります。みりんを加えることでほのかな甘みが染み込み、砂糖のように甘すぎず風味が良くなります。蒸らしを15分とることで、もちもちで柔らかい食感が完成し、さらに長く蒸らすと脂が溶けてより柔らかくなります。ソースの長ねぎは1cm程度に切り、柔らかくなりすぎず噛み応えを残し、アミの塩辛で塩気を加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 936kcal | 62g | 45g | 63g | 20g | 4488mg |