豚頬肉のスユク
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
脂がのって香ばしい豚頬肉をフライパンで焼いて風味を閉じ込め、醤油だれでじっくり煮詰めて作った、もっちりとした食感のスユクです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚頬肉300g
- 水400ml
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- サンチュ5枚
- ごま5g
作り方
工程 0
熱したフライパンに豚頬肉の塊を入れ、両面をこんがりと焼きます。肉の表面を先に焼いてメイラード反応を起こすと、肉汁が閉じ込められ風味がぐっと深まります。
使うもの：豚頬肉 300g
工程 一
肉がこんがりしたら、水2カップを注ぎ、醤油大さじ3、料理酒大さじ2、こしょうをたっぷり入れて味付けをします。調味料が肉によく絡むように全体を混ぜます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 二
長ねぎ1本と丸ごとにんにく5片を加え、蓋をして中弱火で煮汁が少なくなるまでじっくり煮詰めます。野菜の香りが肉の臭みを取ってくれます。
工程 三
よく煮えた豚頬肉を取り出し、まな板の上でできるだけ薄く切ります。豚頬肉は繊維がしっかりしているので、薄く切ることで独特の歯切れの良さと柔らかさを存分に味わえます。
使うもの：豚頬肉 300g
工程 四
皿にサンチュを敷き、切った肉をきれいに盛り付け、フライパンに残った煮汁を肉の上にかけ、ごまを振って完成です。残った煮汁が肉につやを加えます。
使うもの：サンチュ 5枚ごま 5g
【補足】
豚頬肉を茹でる前にフライパンで先に焼くことで、外はもっちり、中はしっとりとした食感を最大限に引き出せます。肉を切る時は、熱すぎる時よりも少し冷ましてから切ると、形が崩れずに薄くきれいに切れます。フライパンに残った煮汁は、肉の上にたっぷりかけると味がちょうど良くなり、食欲をそそるつやが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 944kcal | 60g | 27g | 67g | 15g | 3359mg |