さっぱりとした白キムチの漬け方
調理時間 75分4人前作者 うまいレシピ
梨と玉ねぎ、にんにくをすりおろして加えることで、さっぱりとした旨味たっぷりの白キムチです。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 塩漬け白菜2株
- 大根1個
- わけぎ0.5ひとつかみ
- 塩22g
- 水400ml
- 梅エキス大さじ7
- 梨250g
- 玉ねぎ120g
- にんにく100g
- しょうが30g
- もち米40g
作り方
工程 0
大根は食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて粗塩大さじ1.5（22g）を加え、1時間漬けます。途中で一度混ぜ、漬かった大根から出た汁は捨てずにそのまま使います。
使うもの：大根 1個
00:00/ 60:00工程 一
わけぎは4等分に切り、もち米40gと水400mlを鍋に入れ、弱火で混ぜながらもち米が柔らかくなるまで煮て、もち米粥を作ります。
使うもの：わけぎ 0.5ひとつかみもち米 40g
工程 二
ミキサーに梨、玉ねぎ、にんにく、しょうが、出来上がったもち米粥を入れて滑らかにします。さらしにすりおろした材料を入れ、水300mlを注ぎながら手で揉んで汁をしっかり絞ります。
使うもの：にんにく 100gしょうが 30g玉ねぎ 120g梨 250g
工程 三
水1.8Lに梅エキス70g、粗塩37g、さらしで絞った汁を混ぜてキムチの漬け汁を作ります。
工程 四
キムチ容器に白菜、わけぎ、漬けた大根を順に重ね、準備したキムチの漬け汁をすべて注ぎます。室温で2日間熟成させた後、冷蔵庫で保存し、味がなじんだら完成です。
使うもの：わけぎ 0.5ひとつかみ大根 1個
【補足】
白菜や大根が柔らかくなるのを防ぐには、材料の鮮度が重要で、水気をしっかり切った塩を使うのがおすすめです。キムチの漬け汁は最初は薄味でも大丈夫で、翌朝に味を見て、好みに合わせて塩で調味するのがポイントです。白キムチが漬け汁の上に浮かないように、重石や皿で押して漬け込んで保存してください。もち米がない場合は、小麦粉の糊で代用して調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 14213kcal | 5g | 41g | 0g | 16g | 2335mg |