ペク・ジョンウォンの元祖豚肉キムチチゲ
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
米のとぎ汁で豚肉を先に煮込み、脂のコクを最大限に引き出したペク・ジョンウォン流の正統派キムチチゲレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豚肉150g
- キムチ450g
- 米のとぎ汁500ml
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- アミの塩辛大さじ1
- 細かい粉唐辛子大さじ1
- 粗びき粉唐辛子大さじ1
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
米のとぎ汁を準備します。米のとぎ汁のデンプン質がスープにとろみをつけ、様々な食材の味がまとまる役割をします。
使うもの：米のとぎ汁 500ml
工程 一
豚肉を食べやすい大きさに切ります。肉とキムチの比率は1:3程度が最も適しており、お好みで調整可能です。
使うもの：キムチ 450g豚肉 150g
工程 二
鍋に米のとぎ汁と切った豚肉を入れ、先に煮込みます。肉の脂がスープに十分溶け出して、キムチチゲ特有のコクのある味わいが生まれます。
使うもの：米のとぎ汁 500ml豚肉 150g
工程 三
スープが沸騰して肉の油が染み出てきたら、古漬けキムチを加えます。キムチを炒めずに、沸騰しただしに直接入れるのがペク・ジョンウォンレシピのポイントです。
使うもの：キムチ 450g
工程 四
にんにく（みじん切り）大さじ1、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ねぎと唐辛子をすべて加えます。玉ねぎは甘みを出す役割があるので、砂糖の量を調整する際の参考にしてください。
使うもの：玉ねぎ 0.3個長ねぎ 0.5本砂糖 大さじ0.5
工程 五
細かい粉唐辛子と粗びき粉唐辛子を混ぜて加えます。細かい粉はスープの色をきれいにし、粗びき粉は食欲をそそる見た目をプラスします。
使うもの：細かい粉唐辛子 大さじ1粗びき粉唐辛子 大さじ1
工程 六
クッカンジャン大さじ1で香りをつけ、アミの塩辛で足りない塩加減を調整します。古漬けキムチの酸味が強すぎる場合は、砂糖を少々加えて味を中和します。
使うもの：アミの塩辛 大さじ1キムチ 450g砂糖 大さじ0.5
【補足】
米のとぎ汁がない場合は普通の水でも代用できますが、だしを使うとより深い味わいになります。豚肉を炒めずに水から入れて脂を十分に溶け出すことが最も重要なポイントです。細かい粉唐辛子はスープ全体の色を出し、粗びき粉唐辛子は食材に絡んで見た目の効果を高めます。動画では最後にテンジャン（韓国味噌）大さじ1/2を加えて、重厚なうま味をプラスする応用方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 330kcal | 22g | 25g | 13g | 12g | 2354mg |