メンチボックム（煮干しの甘辛炒め）
調理時間 15分3人前作者 うまいレシピ
醤油を使わず、水、みりん、水あめ、ほんだしで作った甘くて香ばしい煮干し炒めです。生臭さがなく、しっとりとしておかず屋さんレベルの上品な味わいと食感に仕上がります。
#👶 子どもと一緒に#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 煮干し60g
- ししとう100g
- にんにく10個
- 水30ml
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ4
- ほんだし8g
- オリーブオイル大さじ2
- ごま油大さじ2
- ごま5g
作り方
工程 0
中くらいの煮干しより少し小さいサイズの煮干し60gを用意します。フライパンを弱火にかけ、パチパチと音がするまで一度炒って生臭さを飛ばします。こうするとわざわざ内臓を取り除く必要がありません。
使うもの：煮干し 60g
工程 一
ししとう10本を斜め薄切りにすると色がきれいに仕上がります。にんにく10片を薄切りにして用意します。ししとうは省略可能です。
使うもの：ししとう 100g
工程 二
水大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ4、ほんだし小さじ1を入れてよく混ぜ、調味液を作ります。割合は2:2:2:4を覚えてください。醤油は絶対に入れません。
工程 三
コーティングフライパンに弱火でオリーブオイル大さじ2とごま油大さじ2をひき、薄切りにんにくを入れてきつね色になるまでゆっくり炒めます。にんにくの香りが立つように、焦がさず弱火で行います。すりおろしにんにくを使う場合はさらに弱火にします。
使うもの：にんにく 10個
工程 四
切ったししとうを加え、色が変わるまで軽く炒めます。炒めすぎず、ししとうの香りが立つようにします。にんにくとししとうをフライパンの端に寄せます。
使うもの：ししとう 100gにんにく 10個
工程 五
調味液をすべて加え、中火でぐつぐつ煮立たせます。煮立ってから10秒待って火を止めます。こうすると味と風味が引き立ちます。
00:00/ 00:10工程 六
火を止めた状態で煮干しを加え、ゆっくり軽く混ぜて調味液を吸収させます。かき混ぜすぎず、頭が取れないように注意しながら、蓋をしてしっとりさせます。乾燥しません。
使うもの：煮干し 60g
工程 七
ごまをすって仕上げに振りかけます。調味液をたっぷり使って香ばしさを加えます。完成したメンチボックムはご飯のおかずにぴったりです。
使うもの：ごま 5g
【補足】
煮干しは既に塩気が十分なので、醤油やオイスターソースは加えず、煮干し自身の塩気を活かしてください。にんにくは弱火でゆっくり炒めて香りを出し、強火で焦がさないようにします。調味料に水とみりんを加えてぐつぐつ煮立たせた後、火を止めて煮干しを混ぜると、しっとり感が長持ちします。調味料はたっぷり使うと煮干しによく絡み、味が染み込みます。コーティングフライパンが焦げ付くようであれば寿命なので交換してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 395kcal | 14g | 39g | 21g | 27g | 243mg |