レモンバタースパゲッティ（Spaghetti al Limone e Burro）

材料1人前

• スパゲッティ（キターラ）100g
• レモン1個
• バター大さじ3
• にんにく1個
• ミント5g
• パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
• 塩大さじ0.1
• 水50ml

作り方

1. 工程 0

   ミントの葉を細かく刻んで準備します。香りがよく出るように、細かく切るのが良いです。

   使うもの：ミント 5g

2. 工程 一

   にんにく1片は皮をむき、包丁の腹で潰して準備します。にんにくの香りをほのかに出すために、みじん切りにせず潰して使います。

   使うもの：にんにく 1個

3. 工程 二

   鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させ、スパゲッティの麺を入れます。麺は袋に表示された時間の半分だけ茹でて、引き上げます。

   使うもの：塩 大さじ0.1水 50ml

4. 工程 三

   フライパンにバター30gを入れ、弱火で溶かします。バターが焦げないように注意しながら、ゆっくり溶かします。

   使うもの：バター 大さじ3

5. 工程 四

   溶かしたバターに潰したにんにくと茹で汁2おたまを加えて煮ます。茹で汁とバターが混ざり、ソースのベースになります。

   使うもの：にんにく 1個バター 大さじ3

6. 工程 五

   半分ほど茹で上がった麺をフライパンに移します。フライパンで麺をさらに加熱し、デンプンが十分に出るようにします。

7. 工程 六

   麺が茹で上がる間に、水分が足りなければ茹で汁を少しずつ加えながら煮詰めます。ソースが麺によく絡むように、とろみのある状態にします。

8. 工程 七

   火を止めるかごく弱火にし、レモン1個の皮（ゼスト）をすりおろして加えます。このとき、白い部分は苦味があるので、黄色い部分だけを使います。

9. 工程 八

   追加のバター10g、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ、刻んだミントを加えます。材料がよく混ざるようにフライパンを揺すります。

   使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20gミント 5g

10. 工程 九

    最後にレモン半分の果汁を絞り入れ、フライパンを勢いよく振って乳化（マンテカトゥーラ）させます。ソースがクリームのように滑らかになったら完成です。

栄養成分1人分あたり