牛バラ薄切り肉のすき焼き
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
牛バラ薄切り肉と各種きのこをくるくる巻いて、めんつゆの出汁でじっくり煮込んだ、上品で熱々の和風料理です。
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材料2人前
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- えのきだけ100g
- ひらたけ100g
- しいたけ20g
- 豆腐0.5丁
- 牛バラ薄切り肉200g
- ミニ白菜3個
- めんつゆ100ml
- 水300ml
- 料理酒大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 卵1個
作り方
工程 0
長ねぎ1本は半分に切ってから、指2節ほどの大きさに切り、玉ねぎ1個は太めの千切りにしておきます。
工程 一
えのきだけは根元を切り落とし、小指ほどの太さに分け、ひらたけも筋に沿って裂きます。しいたけ3個はかさの部分に星形の切り込みを入れて、盛り付け用に準備します。
使うもの：えのきだけ 100gひらたけ 100g
工程 二
豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切り、牛バラ薄切り肉1枚を広げ、その上に下処理したえのきだけとひらたけをのせて、くるくる巻きます。
使うもの：えのきだけ 100gひらたけ 100g
工程 三
ミニ白菜3枚を食べやすく切り、めんつゆ100mlと水300mlを1:3の割合で混ぜ、料理酒大さじ1を加えて出汁を作ります。
工程 四
フライパンに切った玉ねぎ、長ねぎ、豆腐を入れ、中強火で約1分間、こんがりと焼きます。こうしてあらかじめ焼くことで、スープに香ばしさと深い風味が加わります。
使うもの：長ねぎ 1本玉ねぎ 1個豆腐 0.5丁
00:00/ 01:00工程 五
鍋の底に焼いた長ねぎと玉ねぎを敷き、その上に牛バラ薄切り肉の巻き物、ミニ白菜、豆腐、しいたけをきれいに並べます。
使うもの：牛バラ薄切り肉 200gしいたけ 20gミニ白菜 3個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個豆腐 0.5丁
工程 六
材料の上にこしょうをたっぷり振り、準備した出汁を材料の半分ほどが浸る程度に注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5
工程 七
牛肉に火が通ったら弱火にし、卵1個を溶いて黄身のたれに肉と野菜をつけながら食べて仕上げます。
【補足】
めんつゆと水の割合を1:3にするのが最も一般的で、適度な味加減になります。長ねぎと玉ねぎをあらかじめ焼いてから加えると、野菜の甘みが最大限に引き出され、スープの味が格段に深まります。しいたけに切り込みを入れると、見た目がぐっと上品になり、おもてなしにも最適です。牛肉は加熱しすぎると硬くなるので、火が通ったらすぐに卵液につけてお召し上がりいただくのが一番美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 819kcal | 40g | 39g | 56g | 18g | 1022mg |