LAカルビ焼き
調理時間 45分6人前作者 うまいレシピ
フルーツピューレで漬け込んだ柔らかくジューシーなLAカルビ。甘辛いタレが肉に染み込み、感動的な味わい。
#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料6人前
6人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- LAカルビ3kg
- サイダー1000ml
- 水200ml
- 砂糖大さじ1
- 梨0.5個
- りんご1個
- 玉ねぎ1個
- パイナップル缶詰5個
- みりん大さじ16
- 濃口醤油大さじ24
- 黒砂糖大さじ5.3
- ごま油大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ4
- うま味調味料小さじ1
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
LAカルビ 3kgをサイダー1リットルと水を混ぜた液に30分間浸けて血抜きをします。または冷水に砂糖を溶かして入れると30分で十分で、こうすると臭みが取れて肉が柔らかくなります。
使うもの：LAカルビ 3kg砂糖 大さじ1水 200ml
00:00/ 60:00工程 一
梨半分、りんご1個、玉ねぎ1個、パイナップル缶詰5個をミキサーに入れ、みりん1カップを加えて挽きます。ざるで濾してカスを取り除きます。このカスがあると焼くときに焦げるので、必ず濾してください。
工程 二
挽いたピューレに濃口醤油1カップ半、黒砂糖1/3カップ、ごま油大さじ4、水1カップ、にんにく（みじん切り）大さじ4、うま味調味料1/3大さじを入れ、長ねぎ1本を切って加えます。砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを完成させます。
使うもの：砂糖 大さじ1
工程 三
血抜きした肉を流水で洗って水気を切ります。容器にタレを敷き、肉を1枚のせ、さらにタレをかけるという工程を繰り返して重ね、最低12時間漬け込みます。
使うもの：水 200ml
00:00/ 720:00工程 四
漬け込んだ肉を焼き網にのせ、タレを上からかけます。中火で肉に火が通るまで焼き、肉汁が逃げないように仕上げます。
【補足】
血抜きはサイダーと水を混ぜるか、冷水に砂糖を溶かして30分漬けるだけでも効果的です。タレのピューレのカスは焼くときに焦げるので、必ずざるで濾してください。うま味調味料は入れなくてもよく、長ねぎは風味を加えます。漬け込みは最低12時間で、肉にタレがしっかり染み込みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 520kcal | 7g | 104g | 10g | 90g | 3380mg |