ラクサミー (Laksa Mee)
調理時間 50分2人前作者 うまいレシピ
新鮮でスパイシーなサンバルペーストがココナッツミルクスープに溶け込み、濃厚でさっぱりとした味わいです。🌶️
材料2人前
- 乾燥唐辛子75g
- 赤玉ねぎ150g
- にんにく15個
- ガランガル15g
- ターメリック25g
- キャンドルナッツ25g
- ベラチャンペースト15g
- 砂糖大さじ3
- 塩大さじ1
- 乾燥エビ100g
- レモングラス50g
- ココナッツミルク400ml
- 豆腐ポン10個
- さつま揚げ100g
- 生エビ200g
- 茹で卵2個
- 黄麺100g
- 大豆もやし100g
- ラクサの葉5g
作り方
工程 0
乾燥唐辛子75g、赤玉ねぎ150g、にんにく75g、ガランガル15g、ターメリック25g、キャンドルナッツ25g、ベラチャンペースト15gをミキサーに入れて濃厚なペーストにします。フライパンに油をひき、中火で20〜30分間混ぜながら炒め、深く濃い赤色になるまで煮詰めます。最後に砂糖大さじ2と塩小さじ0.5を加えてよく混ぜ、サンバルを完成させます。
00:00/ 30:00工程 一
乾燥エビ100gをミキサーで細かく粉にします。生エビは殻をむいて下処理し、さつま揚げと豆腐ポンは一口大に切って熱湯でさっと茹で、水気を切ります。大豆もやしと黄麺も熱湯で茹でて準備し、卵は完全に茹でて半分に切ります。
使うもの：さつま揚げ 100g大豆もやし 100g豆腐ポン 10個生エビ 200g黄麺 100g
工程 二
フライパンに油をひき、強火で熱したら乾燥エビ100gを加えて香りが立つまで炒めます。完成したサンバル大さじ4を加えて1分間炒めた後、水1500ml、レモングラス2本、ココナッツミルク400ml、砂糖大さじ1、塩小さじ0.5を加えて沸騰させ、スープがぐつぐつと沸騰し始めたら弱火にして10分間煮出します。スープが濃厚で香りがついたら火を止めます。
00:00/ 11:00工程 三
器に茹でた黄麺と大豆もやしを盛り、さつま揚げ、豆腐ポン、生エビ、茹で卵の半分、ラクサの葉少々、サンバル大さじ1をのせます。熱々のスープをたっぷり注ぎ、具材が浸るようにします。すぐに食べると、サンバルの辛さとココナッツのクリーミーさが調和します。
使うもの：さつま揚げ 100g大豆もやし 100g豆腐ポン 10個生エビ 200g茹で卵 2個黄麺 100g
【補足】
サンバルは20〜30分以上しっかり炒めることで、深い色と風味が出ます。レモングラスは潰して加えると香りがより引き立ちます。スープは沸騰直前で弱火に調整し、ココナッツミルクが分離しないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1395kcal | 83g | 120g | 76g | 37g | 4981mg |