あさりカルグクス
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
お店で出会うような旨味たっぷりのあさりカルグクスの秘訣、調味料の黄金比と澄んだスープのための麺の下処理をご紹介します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- あさり1000g
- 水4500ml
- 塩大さじ5.5
- いりこだし大さじ1
- あさりだし大さじ1
- いわしエキス大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- じゃがいも1個
- にんじん0.5個
- カルグクス麺600g
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子3個
- こしょう大さじ0.2
作り方
工程 0
ボウルに水2.5Lと塩大さじ5を入れて溶かし、ザルを敷いてあさり1kgをのせます。黒いビニールや蓋で光を完全に遮断した状態で2時間砂抜きをし、異物を取り除きます。
00:00/ 120:00工程 一
鍋に水2Lを注ぎ、いりこだし大さじ1、あさりだし大さじ1、いわしエキス大さじ3、花塩小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。調味料をよく溶かして、お店ならではの深い旨味のある出汁を準備します。
工程 二
出汁が沸騰したら、砂抜きしてきれいに洗ったあさりと、薄切りにしたじゃがいも150g、千切りにしたにんじん60gを入れます。じゃがいもが十分に柔らかくなり、出汁に味が染み出るまでぐつぐつ煮ます。
使うもの：じゃがいも 1個あさり 1000g
工程 三
カルグクス麺600gを冷水に浸し、何度か振って洗います。麺の表面に付いたでんぷん粉を完全に落とさないと、スープが濁ったり粉っぽくなったりせず、澄んだ状態を保てます。
使うもの：水 4500ml
工程 四
でんぷんを落とした麺と、千切りにした韓国かぼちゃ100g、斜め切りにした長ねぎ120g、みじん切りにした青唐辛子15g、こしょう小さじ0.2を入れます。麺が透明になるまでひと煮立ちさせて完成です。
【補足】
あさりの砂抜きは、底に触れないようにザルを使うと、吐き出した砂を再び食べずに済みます。麺を冷水で洗う工程は、でんぷんを取り除くだけでなく、麺のコシを高める効果もあります。青唐辛子はお好みで量を調節してピリッとした辛さを加えられ、最後に入れると香りが引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1068kcal | 67g | 178g | 6g | 7g | 15468mg |