ミシュランシェフ オク・ドンシクの人生の豚カルビ

材料4人前

• 豚肩ロース肉2kg
• りんご1個
• 玉ねぎ1個
• 水200ml
• 濃口醤油1カップ
• アルロース液1カップ
• 赤ワインバルサミコ酢1カップ
• こしょう小さじ0.5
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• しょうが（みじん切り）大さじ1

作り方

1. 工程 0

   りんご1個と玉ねぎ1個を適当な大きさに切り、水1カップと一緒にミキサーにかけて滑らかにします。果物と野菜をすりおろすと、肉が柔らかくなり自然な甘みが引き出されます。

2. 工程 一

   大きめのボウルに、濃口醤油1カップ、アルロース液1カップ、赤ワインバルサミコ酢1カップ、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1を入れます。そこにミキサーでかけた材料をすべて加え、よく混ぜてタレを完成させます。

3. 工程 二

   準備した豚肩ロース肉2kgに、表面全体に細かく切り込みを入れます。切り込みを入れることで、厚い肩ロースの内部までタレが染み込み、食感が格段に柔らかくなります。

4. 工程 三

   切り込みを入れた肉をタレに入れ、手で揉み込むようにしてタレをなじませます。すぐに焼いても良いですが、冷蔵庫で1～2時間寝かせると味がしっかり染みて美味しくなります。

   00:00/ 120:00タイマー再生リセット

5. 工程 四

   熱したフライパンにタレを絡めた肉をのせ、中火で両面を返しながら焼きます。タレが焦げないように注意しながら、肉に完全に火が通り、タレがとろりとするまで調理します。

6. 工程 五

   肉がほぼ焼けたら、トーチを使って表面を強く炙ります。この工程で肉に香ばしい焼き目がつき、風味が最大限に引き出されます。

栄養成分1人分あたり