ホテル級の風味！極上ヨーロッパ風ビーフカレー
調理時間 65分3人前作者 うまいレシピ
長時間煮込まなくても、カラメル化技法と赤ワインを活用して深いうま味と風味を実現したホテルスタイルのヨーロッパ風ビーフカレーです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- ビーフ（カレー用）300g
- 塩大さじ0.1
- サラダ油15ml
- 玉ねぎ2個
- 牛脂1個
- 砂糖大さじ1
- 水415ml
- バター大さじ1.4
- にんにく1個
- しょうが5g
- カレー粉大さじ1.5
- 薄力粉12g
- トマトジュース100ml
- 赤ワイン200ml
- りんごジュース100ml
- チキンストック（粉末）小さじ1
- ウスターソース大さじ0.5
- ご飯1杯
- 生クリーム20ml
作り方
工程 0
ビーフ300gに塩2つまみをふり、手でよく揉み込んで下味をつけます。肉に味がなじむよう、全体をマッサージするように混ぜます。
工程 一
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で加熱して煙が少し出始めたらビーフを入れます。肉の表面にこんがりと焼き色がつくまで焼き、別に取り出します。
工程 二
肉を焼いたフライパンに牛脂1個と、繊維に垂直に薄切りにした玉ねぎ2個、塩2つまみを入れて炒めます。玉ねぎがしんなりして透明になるまで十分に炒め、甘みを引き出します。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 三
玉ねぎをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに砂糖大さじ1と水大さじ1を入れます。砂糖が沸騰して濃い茶色のカラメル状になったら、玉ねぎと混ぜて濃い色をつけます。
使うもの：玉ねぎ 2個砂糖 大さじ1
工程 四
バター10gと、すりおろしたしょうが1片、にんにく1片を加えます。香り野菜の香りが立つまで、玉ねぎと一緒に軽く炒めます。
使うもの：玉ねぎ 2個
工程 五
カレー粉大さじ1と薄力粉大さじ1.5を加え、弱火で炒めます。粉の生臭さが消え、材料とよく馴染むまで十分に炒めてルーを作ります。
工程 六
赤ワイン200mlとトマトジュース100mlを注ぎ、中火で10分間煮ます。この工程でワインとトマトの酸味を飛ばし、深いうま味を凝縮させます。
00:00/ 10:00工程 七
水400ml、りんごジュース100ml、チキンストック小さじ1、ウスターソース大さじ0.5を加え、焼いておいたビーフを合わせます。蓋をして弱火で30分間ことこと煮込み、肉を柔らかく仕上げます。
00:00/ 30:00工程 八
30分後、蓋を開けてバター10gと仕上げ用のカレー粉大さじ0.5を追加します。中火で好みのとろみがつくまで混ぜながら煮込み、風味を完成させます。
00:00/ 30:00工程 九
器にご飯を盛り、出来上がったカレーをたっぷりかけます。お好みで生クリームを少々回しかけると、より滑らかで上品な味わいを楽しめます。
使うもの：生クリーム 20mlご飯 1杯
【補足】
玉ねぎを炒める際に砂糖と水で即席カラメルを作ると、長時間炒めなくても深い風味と色合いを出せます。赤ワインとトマトジュースを加えた後は、必ず10分以上煮て酸味を十分に飛ばすとカレーのバランスが良くなります。玉ねぎを切る際は繊維に垂直に切ると、調理中に玉ねぎが早く溶けてソースがとろみます。最後にバターとカレー粉をもう一度加えるのが、ホテル風カレーの香りと滑らかさを引き出す秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 935kcal | 25g | 51g | 65g | 15g | 1550mg |