超簡単ミニ白菜炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
深い旨味と香ばしさが染み込んだシャキシャキのミニ白菜炒め。茹でて水分を除くことで味がよく染み込み、食感が際立ちます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- ミニ白菜1個
- 塩大さじ0.1
- チキンストック小さじ3
- 干しえび10g
- 長ねぎ0.5本
- にんにく2個
- サラダ油45ml
- 水50ml
作り方
工程 0
鍋に白菜を茹でるための水を入れ、塩を加えて沸かします。沸騰し始めたら、ミニ白菜の厚い白い軸の部分を先に入れ、さっと茹でて取り出します。こうすると下味がつき、後で炒める時に水分が出にくくなって良いです。
使うもの：ミニ白菜 1個塩 大さじ0.1水 50ml
工程 一
沸騰したお湯に柔らかいミニ白菜の葉の部分を入れ、さっと茹でて取り出します。葉は薄いのですぐに火が通るので、白い軸より後に入れて、加熱しすぎないようにします。茹でたミニ白菜は水気を切っておきます。
使うもの：ミニ白菜 1個
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ3をひき、長ねぎとにんにくをみじん切りにして炒めます。油が熱くなり、香りが立つまで中火で炒め、油に風味を移します。
使うもの：にんにく 2個長ねぎ 0.5本
工程 三
炒めたねぎとにんにくに干しえびを加え、軽く炒めて旨味を出します。干しえびが香ばしい風味を加えるので、あまり長く炒めず、香りが立ったらすぐに茹でたミニ白菜を加えて一緒に炒めます。
使うもの：ミニ白菜 1個干しえび 10gにんにく 2個
工程 四
炒めているミニ白菜に塩ひとつまみとチキンストック大さじ1を加え、味を調えます。塩水で茹でて既に少し味がついているので、少しずつ加えながら味見し、薄ければチキンストックを追加して調整します。塩辛くなると修正が難しいです。
使うもの：チキンストック 小さじ3ミニ白菜 1個水 50ml
【補足】
野菜炒めは、茹でるときに塩を加えて下味をつけておくと、後で炒める時に味がよく馴染み、水分が抜けます。ミニ白菜の白い軸は先に茹で、葉は後から加えて食感の違いを保ちましょう。オイスターソースの代わりにチキンストックを使うと、色が黒くなりすぎず、深い味わいになります。味を調える時は、薄めの方が良く、少しずつ追加しながら味見してください。ご飯のおかずとして食べる時は、チキンストックを半さじ程度多めに加えて、しっかりめの味付けにするのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 246kcal | 6g | 8g | 23g | 3g | 407mg |