ビリアタコス
調理時間 180分2人前作者 うまいレシピ
長時間じっくり煮込んで柔らかくなった牛肉と、ピリ辛で深みのあるスープの風味が絶品のメキシコ風タコスです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 玉ねぎ1個
- 乾燥唐辛子（グアヒージョ/アンチョ）5個
- トマト2個
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 酢大さじ2
- シナモンスティック1個
- クローブ3個
- ローリエ2枚
- ビーフストック適量
- トルティーヤ4枚
- モッツァレラチーズ100g
- パクチー少々
- ライム0.5個
作り方
工程 0
牛肉を大きめの塊に切り、玉ねぎはみじん切りにして準備します。肉は後でほぐすので、小さく切りすぎる必要はありません。
使うもの：玉ねぎ 1個
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、牛肉に塩をふって、すべての面がこんがりと焼き色がつくまで強火でシーリングします。こうすることで肉汁が閉じ込められ、風味が深まります。
使うもの：サラダ油 大さじ2塩 少々
工程 二
鍋に乾燥唐辛子とトマトを入れ、水を注いで材料が柔らかくなるまで10分以上十分に煮ます。
使うもの：トマト 2個
00:00/ 10:00工程 三
ミキサーに茹でた唐辛子、トマト、酢、シナモンスティック、クローブ、みじん切りの玉ねぎの一部を入れ、なめらかになるまで攪拌してベースソースを作ります。
使うもの：シナモンスティック 1個クローブ 3個玉ねぎ 1個トマト 2個酢 大さじ2
工程 四
肉を焼いたフライパンに残りの玉ねぎを炒め、攪拌したソースとビーフストック、ローリエを加え、ソースが沸騰するまで混ぜます。
使うもの：ビーフストック 適量ローリエ 2枚玉ねぎ 1個
工程 五
焼いた牛肉をソースに戻し入れ、蓋をして、肉が繊維に沿って簡単にほぐれるまで弱火で2～3時間ほどじっくり煮込みます。
00:00/ 180:00工程 六
柔らかくなった肉を取り出し、フォークを使って繊維に沿って細かくほぐして準備し、残ったスープは別に取ってコンソメソースにします。
工程 七
トルティーヤをスープの表面の油層に浸してからフライパンにのせ、チーズ、ほぐした肉、ソースをのせて半分に折り、両面をカリッと焼きます。
使うもの：トルティーヤ 4枚
工程 八
完成したタコスを皿に盛り、みじん切りの玉ねぎ、パクチー、ライム果汁を加えたコンソメスープを添えて、つけながら食べられるようにプレートします。
使うもの：パクチー 少々玉ねぎ 1個
【補足】
トルティーヤを焼く際、スープの表面に浮いた赤い油を塗って焼くと、ビリアタコス特有の濃い色合いとカリッとした食感が生まれます。肉を煮る時にシナモンスティックとクローブを加えると、肉の臭みを完全に抑え、エキゾチックな香りをプラスします。完成したスープは捨てずに、必ず紙コップなどに取り分け、みじん切りの玉ねぎとパクチーを浮かべてディップソースとして使うのがポイントです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 473kcal | 22g | 51g | 30g | 11g | 1259mg |