口の中でとろけるシェフのローストポーク
調理時間 70分4人前作者 うまいレシピ
低温オーブンでじっくりと火を通し、極上の柔らかさを誇る豚肩肉料理です。甘い新玉ねぎと香り豊かなバジルソースが調和し、贅沢な味わいをお届けします。
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材料4人前
- 豚肩肉600g
- にんにく1個
- 玉ねぎ10個
- セロリ2本
- 醤油大さじ3
- はちみつ大さじ2
- 酢大さじ2
- 清酒大さじ3
- オリーブオイル100ml
- 白ワイン少々
- バジルお好みで
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油少々
作り方
工程 0
豚肩肉の脂身の部分に、格子状に細かく切り込みを入れます。こうすることで熱が内部まで均一に伝わり、脂が均等に溶けて風味が格段に良くなります。
使うもの：豚肩肉 600g
工程 一
にんにくの断面を肉全体に擦り付けて香りをつけ、塩とこしょうをたっぷりと振って下味をつけます。こしょうは黒こしょう2、白こしょう1の割合で混ぜると、より複雑な香りが生まれます。
使うもの：にんにく 1個こしょう 少々塩 少々
工程 二
強火で熱したフライパンにサラダ油をひき、肉の全面をこんがりと焼き色がつくまで焼きます。表面をシーリングすることで肉汁を閉じ込め、香ばしさを最大限に引き出します。
使うもの：サラダ油 少々
工程 三
肉を取り出したフライパンににんにくを入れて炒め、白ワインを加えてフライパンの底にこびりついた肉汁をこそげ取りながら軽く煮詰めます。この工程がソースの深い味わいを決める重要なポイントです。
使うもの：にんにく 1個白ワイン 少々
工程 四
オーブン用の容器ににんにくの香りをつけ、4等分にした新玉ねぎとセロリを敷き、塩を少々振ります。その上に焼いた肉と煮詰めたワインソースをのせて準備します。
使うもの：にんにく 1個玉ねぎ 10個セロリ 2本塩 少々
工程 五
150度に予熱したオーブンで40～50分間、じっくりと焼きます。低温で長時間加熱することで、肉が硬くならず、口の中でとろけるような柔らかい食感に仕上がります。
00:00/ 50:00工程 六
ソース用の玉ねぎをみじん切りにして鍋に入れ、醤油、はちみつ、酢、清酒を加えて混ぜ、煮立たせます。ソースの量が最初の2/3程度になるまでしっかりと煮詰めます。
使うもの：はちみつ 大さじ2玉ねぎ 10個醤油 大さじ3清酒 大さじ3酢 大さじ2
工程 七
煮詰めたソースをボウルに移し、オリーブオイルと粗く刻んだバジルを加えて混ぜ、ソースを完成させます。バジルは細かく刻みすぎない方が香りがよく立ちます。
使うもの：オリーブオイル 100mlバジル お好みで
工程 八
オーブンから取り出した肉を食べやすい厚さに切り、焼いた野菜と一緒に皿に盛ります。準備したバジルソースを肉の上にたっぷりとかけて、盛り付けを仕上げます。
【補足】
脂身に切り込みを入れると、脂が均一に溶けて風味が深まり、食感が良くなります。150度の低温オーブンでゆっくり加熱することで、水分を保ちながら柔らかく仕上げるのがポイントです。野菜を肉の下に敷いて焼くと、肉が焦げるのを防ぎ、野菜から出る水分で肉がさらにしっとりと仕上がります。ソースには生バジルを使うと、より一層高級感のある香りが楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 719kcal | 34g | 34g | 52g | 26g | 1014mg |