リュ・スヨンさんのカルビ蒸し

材料4人前

• カルビ1kg
• 長ねぎ0.5本
• 玉ねぎ1個
• にんにく6個
• オリーブオイル75ml
• 粉唐辛子小さじ6
• 濃口醤油大さじ4
• ツナの旨味調味料大さじ3
• 塩大さじ0.1
• 砂糖大さじ4
• 水700ml
• 固形スープの素1個

作り方

1. 工程 0

   カルビ 1kgを1本ずつ切り分け、冷水で2回ほど洗って血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、臭みを取って肉汁を閉じ込めます。こうすると肉が柔らかく美味しく仕上がります。

   使うもの：カルビ 1kg水 700ml

2. 工程 一

   長ねぎ 2本をできるだけ薄く千切りにします。薄く切ると炒めた時にすぐしんなりし、風味がよく染み込みます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本

3. 工程 二

   玉ねぎ 1個を半分に切ってできるだけ薄切りにします。薄く切ってしんなりするまで炒めると、甘みと旨味が肉に染み込みます。

   使うもの：玉ねぎ 1個

4. 工程 三

   濃口醤油 大さじ4、ツナの旨味調味料 大さじ3、粉唐辛子 大さじ2を混ぜてソースを作ります。お子様と食べる時は粉唐辛子を抜いてマイルドに調整できます。

   使うもの：ツナの旨味調味料 大さじ3粉唐辛子 小さじ6濃口醤油 大さじ4

5. 工程 四

   予熱したフライパンにオリーブオイル 大さじ5をひき、カルビを入れて塩 少々で下味をつけ、強火で5分ほど焼いて表面を焼き固めます。強火で焼くと肉の表面がカリッとして肉汁が逃げません。

   使うもの：オリーブオイル 75mlカルビ 1kg塩 大さじ0.1

   00:00/ 05:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   準備したソースを加え、カルビと一緒に3分間煮詰めて、タレが肉に均等に絡むようにします。ソースがとろりとするまで混ぜながら煮詰めます。

   使うもの：カルビ 1kg

   00:00/ 03:00タイマー再生リセット

7. 工程 六

   タレがカルビに絡んだら、砂糖 大さじ4を加え、中火で砂糖が沸騰するまで炒めてカラメル効果で甘みを加えます。砂糖が溶けて沸騰し始めたら次の工程に進みます。

   使うもの：カルビ 1kg砂糖 大さじ4

8. 工程 七

   下ごしらえした長ねぎと玉ねぎを加え、中火で玉ねぎがしんなりするまで炒め、野菜の甘みとシャキシャキ感を肉に移します。玉ねぎが透き通りしんなりしたら完了です。

   使うもの：長ねぎ 0.5本玉ねぎ 1個

9. 工程 八

   玉ねぎがしんなりしたら、にんにく ひとつかみを加えて炒めて香りを出し、水 700mlと固形スープの素 1個を加えてスープを作ります。スープが染み出てタレが濃厚になります。

   使うもの：固形スープの素 1個にんにく 6個玉ねぎ 1個水 700ml

10. 工程 九

    そのまま蓋をして中弱火で30分間煮込み、肉が柔らかくなるまで加熱します。中弱火でゆっくり煮込むと骨までタレが染み込みます。

    00:00/ 30:00タイマー再生リセット

11. 工程 十

    仕上げに蓋を開け、中火で10分間水分を飛ばしてソースがとろりと肉に絡むように煮詰めます。ソースがツヤツヤと輝いたら完成です。

    00:00/ 10:00タイマー再生リセット

栄養成分1人分あたり