チャイェリョン風アワビの釜飯
調理時間 40分1人前作者 うまいレシピ
アワビの肝のコクとバターの風味が一粒一粒に染み込んだ贅沢な釜飯で、甘辛の特製タレが味の決め手です。
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材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- あわび150g
- バター大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 浸水した米1カップ
- 水200ml
- にら50g
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- 醤油大さじ3
- 粉唐辛子大さじ0.5
- いりごま大さじ1
- ごま油大さじ1
- オリゴ糖大さじ0.5
作り方
工程 0
アワビは歯を取り除き、きれいに下処理した後、ご飯に入れる分は細かく刻み、飾り用は大きめに切って準備します。
工程 一
鍋にバターを溶かし、細かく刻んだアワビを入れて炒めます。このとき料理酒大さじ1を加えてアワビの生臭さを取ります。
使うもの：バター 大さじ2
工程 二
取り分けておいたアワビの肝に料理酒大さじ1を混ぜ、ミキサーに入れて粒が残らないよう非常に滑らかになるまで挽きます。
工程 三
炒めたアワビが入った鍋に、浸水した米と滑らかに挽いた肝を加えてよく混ぜ、水を米がひたひたになる程度に注ぎ、蓋をしてご飯を炊きます。
使うもの：浸水した米 1カップ水 200ml
工程 四
ニラ、青唐辛子、赤唐辛子を細かく刻んでボウルに入れ、醤油、粉唐辛子、いりごま、ごま油、オリゴ糖を混ぜて特製タレを作ります。
使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個粉唐辛子 大さじ0.5いりごま 大さじ1オリゴ糖 大さじ0.5ごま油 大さじ1醤油 大さじ3
工程 五
ご飯が炊き上がったら、刻んでおいたニラをたっぷりのせ、別にバターでこんがり焼いたアワビの飾りをご飯の上にのせて仕上げます。
使うもの：バター 大さじ2
【補足】
アワビの肝をすりおろす際に料理酒を一緒に加えると、肝特有の生臭さを完全に抑えられます。タレには普通の醤油より旨味豊かな味醤油を使うのがチャイェリョン流レシピの秘訣です。アワビの身を刻むとき、細かくしすぎると食感が損なわれるので、程よく歯ごたえが残る大きさに保つとよいでしょう。最後にのせるニラは余熱だけで火を通すことで、香りがアワビのコクと調和します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 911kcal | 41g | 91g | 44g | 17g | 3464mg |