カリッとしたもち米粉のサバ醤油煮
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
もち米粉をまぶしてカリッと焼いたサバに、塩気のある醤油だれを絡めた、臭みなく楽しめるご飯泥棒な一品です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 下処理済みサバ1尾
- もち米粉36g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく5個
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ2
- 料理酒大さじ2
- 梅エキス大さじ1
- 水80ml
- こしょう小さじ0.5
- サラダ油45ml
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
解凍したサバの内臓側の黒い膜をこそげ取って取り除き、ひれをハサミで切ります。流水で洗った後、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ると臭みが出ません。
使うもの：水 80ml
工程 一
下処理したサバの表裏にもち米粉をしっかりとまぶします。もち米粉を使うと外はカリッと中はしっとりした食感に仕上がり、臭み取りにも役立ちます。
使うもの：もち米粉 36g
工程 二
熱したフライパンにサラダ油をひき、もち米粉をまぶしたサバをのせて中火で両面こんがりと焼きます。焼き上がったサバは一旦皿に取り出し、フライパンの油を拭き取ります。
使うもの：もち米粉 36gサラダ油 45ml
工程 三
フライパンの底に千切りにした玉ねぎと長ねぎを広げて敷き、その上に焼いたサバをのせます。薄切りにしたにんにくと千切りにしたしょうがをサバの間にのせて風味を加えます。
使うもの：にんにく 5個しょうが 10g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
濃口醤油大さじ2、料理酒大さじ2、梅エキス大さじ1、水80ml、こしょうを加え、ソースが沸騰したら中弱火で煮詰めます。味がサバに染み込み、ソースが少なくなったらいりごまをふって仕上げます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5いりごま 大さじ1
【補足】
サバの黒い膜を丁寧に取り除くことが、臭みを抑える最も重要なポイントです。もち米粉の代わりに片栗粉や天ぷら粉を使っても良いですが、もち米粉が最もカリッとした食感を出します。にんにくとしょうがはサバの爽やかな風味を引き立てるので、省略せず必ず入れることをおすすめします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 724kcal | 32g | 34g | 50g | 11g | 929mg |