味噌グラタン

材料2人前

• 西京味噌300g
• 清酒30ml
• みりん大さじ2
• 卵黄2個
• 砂糖大さじ1.5
• アゴダシ50g
• 生クリーム30ml
• なす1個
• かぼちゃ0.3個
• アスパラガス50g
• アボカド0.5個
• 鶏肉100g
• えび50g
• エリンギ100g
• チーズ30g

作り方

1. 工程 0

   西京味噌300gに清酒30ml、みりん30ml、卵黄2個、砂糖20gを加えてよく混ぜます。アルコールを飛ばし卵を加熱するため、中火にかけてかき混ぜながら煮詰め、とろみがつくまで加熱します。清酒とみりんはアルコール度数が似ていますが、みりんの糖分で味が異なるため両方使います。

   使うもの：みりん 大さじ2清酒 30ml

2. 工程 一

   アゴダシ50gをミキサーで細かく挽きます。火を通した田楽味噌に挽いたアゴダシを加えてよく混ぜます。このように比率3:1で混ぜて、韓国風味噌ソースを作ります。

   使うもの：アゴダシ 50g

3. 工程 二

   生クリーム30mlを加えてよく混ぜ、ソースの濃度をゆるく調整します。食材にソースをかける際、あまりに濃厚だと塗りにくいので、この程度に調整します。

4. 工程 三

   なす1本は皮が硬いので、1cm間隔で切り込みを入れて準備します。新鮮ななすはとげが鋭く出ていて食感が良いです。

   使うもの：なす 1個

5. 工程 四

   かぼちゃを厚めに2cmの厚さに切って準備します。硬いかぼちゃは切る際に注意が必要です。

   使うもの：かぼちゃ 0.3個

6. 工程 五

   アスパラガスとアボカドを切って準備し、鶏もも肉100g、えび少々、エリンギ1本を一口大に切っておきます。

   使うもの：アスパラガス 50gアボカド 0.5個

7. 工程 六

   フライパンに油をたっぷりひき、中火でなすを揚げるように炒めます。なすは油との相性が良く、加熱すると旨味が倍増します。

   使うもの：なす 1個

8. 工程 七

   かぼちゃを油に入れて十分に火を通します。厚めに切ってあるので、強火にして中まで火を通します。

   使うもの：かぼちゃ 0.3個

9. 工程 八

   アスパラガスはシャキシャキした食感を残すため、油でさっと炒めるだけにします。過度に加熱すると食感が落ちます。

   使うもの：アスパラガス 50g

10. 工程 九

    準備したすべての食材をソースに入れてよく和えます。ソースが食材によく絡むようにします。

11. 工程 十

    器に食材を盛り、残ったソースをもう一层かけ、チーズを少々振ります。

    使うもの：チーズ 30g

12. 工程 十一

    170度に予熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼きます。色を濃くしたい場合は、もう少し焼いてください。

栄養成分1人分あたり