ステーキタルタル

材料1人前

• 韓牛ランプ肉200g
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.3
• 卵1個
• ケッパー10g
• コルニッション10g
• ハラペーニョ5g
• エシャロット1個
• レモンの皮のすりおろし5g
• ディジョンマスタード大さじ1
• トマトケチャップ大さじ1
• ウスターソース大さじ1
• タバスコ2ml
• エクストラバージンオリーブオイル大さじ1
• チャイブ5g
• パセリ小さじ0.5
• フライドポテト50g
• バゲット50g

作り方

1. 工程 0

   韓牛のランプ肉から銀皮を包丁で剥ぎ取り、鮮やかな赤色の新鮮な肉だけを使います。腐敗が始まった暗い部分は取り除き、安全で新鮮な味を保ちます。肉を冷蔵庫で冷やして切りやすくします。

2. 工程 一

   冷えた肉の表面に塩とこしょうを振り、強火で両面を10～20秒ずつ軽く焼きます。表面がカラメル化してうま味が増し、殺菌効果もあります。焦がさないように注意し、冷ました後、一口大で3mm厚さの細切りにして食感を生かします。

   使うもの：こしょう 小さじ0.3塩 大さじ0.5

   00:00/ 00:20タイマー再生リセット

3. 工程 二

   エシャロットは粒感を残しながら細かく刻み、柔らかくなりすぎないようにします。ケッパーは細かく刻みすぎず、層になって噛める食感を残すためにそのまま切ります。コルニッション、ハラペーニョも同様の大きさに切って準備します。

   使うもの：コルニッション 10gハラペーニョ 5gエシャロット 1個ケッパー 10g

4. 工程 三

   ディジョンマスタード、トマトケチャップ、ウスターソース、タバスコ、エクストラバージンオリーブオイル、レモンの皮のすりおろし、チャイブ、パセリを混ぜてソースを作ります。味が薄くならないよう、好みに合わせて調整し、コクと爽やかな味に仕上げます。

   使うもの：エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1レモンの皮のすりおろし 5gディジョンマスタード 大さじ1トマトケチャップ 大さじ1ウスターソース 大さじ1タバスコ 2mlチャイブ 5gパセリ 小さじ0.5

5. 工程 四

   切った肉にソースと刻んだ野菜を混ぜ、ステーキの形に整えます。長時間置かず、その場で食べて鮮度を保ちます。卵黄を上にのせて、コクのある脂の味を加えます。

6. 工程 五

   冷凍フライドポテトを160度の油でこんがりと揚げます。バゲットと一緒に添えて、温かい状態で提供します。卵黄を崩して混ぜながら食べると、濃厚な味わいが倍増します。

   使うもの：フライドポテト 50gバゲット 50g

栄養成分1人分あたり