エゴマの葉の若芽炒め（香り豊かで柔らかな一品）
調理時間 20分1人前評価 3.8 (14)作者 얌무_YAM
この香り豊かで柔らかなエゴマの葉の若芽炒めは、夏の暑さで食欲がない時や家族の夕食にぴったりの栄養満点なおかずです。茹でて柔らかく下処理したエゴマの葉の若芽が、エゴマ油と醤油のうま味、唐辛子のピリッとした辛さと調和し、しっとりともちっとした食感が楽しめます。にんにくの香りとエゴマの葉特有の清涼感のある青い香りが口いっぱいに広がり、ご飯が進むこと間違いなしの魅力を発揮します。お客様をお招きする時にも、軽やかで爽やかなおかずとしておすすめで、毎日の食卓を明るくする、簡単ながらも豊かな味わいの料理です。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
- エゴマの葉の若芽300g
- 玉ねぎ0.2個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子0.5個
- 塩大さじ1
- えごま油大さじ2
- サラダ油30ml
- 醸造醤油大さじ4
- いわしエキス大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 煮干しだし50ml
- 米あめ大さじ1.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 一
エゴマの葉の若芽の太くて硬い茎は慎重に取り除き、柔らかい葉はきれいに整えます。たっぷりの水に浸して優しく揺すり、ほこりや異物を取り除きながら洗います。
使うもの：エゴマの葉の若芽 300g
工程 二
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。水が十分に沸騰したら塩大さじ1を加え、エゴマの葉の若芽を入れて茹でます。エゴマの葉の若芽が柔らかくなり、色が少し明るくなるまで、約40秒から1分茹でます。
使うもの：エゴマの葉の若芽 300g塩 大さじ1
00:00/ 01:40工程 三
茹でたエゴマの葉の若芽を冷水で何度か洗い、余熱を冷まします。その後、手で軽く水気を絞ります。強く絞りすぎず、全体的にしっとりとした水分が残るようにします。
使うもの：エゴマの葉の若芽 300g
工程 四
玉ねぎは薄切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにしておきます。こう切ることで、炒める時に材料が均等に火が通ります。
使うもの：玉ねぎ 0.2個青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個
工程 五
フライパンに水気を絞ったエゴマの葉の若芽を入れ、エゴマ油大さじ2、サラダ油大さじ2、醸造醤油大さじ4、いわしエキス大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、味が均等に染み込むように手で揉み混ぜます。にんにくの香りがほのかに広がるようによく混ぜます。
使うもの：エゴマの葉の若芽 300gにんにく（みじん切り） 大さじ1えごま油 大さじ2いわしエキス 大さじ1.5サラダ油 2ml醸造醤油 大さじ4
工程 六
中弱火にかけ、切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子を加えて炒めます。玉ねぎが透き通り、唐辛子が柔らかくなり、エゴマの葉の若芽の色が緑から濃いカーキ色に変わるまで、しっかりと炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.2個青唐辛子 2個赤唐辛子 0.5個
工程 七
炒めている間に水分が蒸発して材料が乾き始めたら、煮干しだし50mlを加えます。ナムルの状態に応じてだしの量を少し調整し、全体がしっとりと汁気が少し残るように中弱火で炒め続けます。
使うもの：煮干しだし 50ml
工程 八
味がエゴマの葉の若芽によく染み込み、材料が柔らかくなったら、米あめ大さじ1.5を加えて全体をよく混ぜます。米あめが溶けて全体に艶が出るようにします。
使うもの：米あめ 大さじ1.5
工程 九
火を止めた後、いりごま大さじ1を全体に振りかけて仕上げます。いりごまの香ばしい香りが加わり、味が完成します。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
エゴマの葉の若芽を茹でる際に塩を加えると、色が鮮やかに保たれます。また、メイラード反応を促すために、炒める時は中火でじっくり炒めて深いうま味を引き出してください。煮干しだしがない場合は、昆布だし50mlで代用しても新鮮な味わいになります。いりごまは炒める前にフライパンで軽く煎って香りを強くすると、料理の仕上がりがより上品になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 850kcal | 21g | 61g | 64g | 14g | 11711mg |