骨付きカルビのスープ（テジクッパ風）
調理時間 150分10人前作者 うまいレシピ
濃厚な骨スープにテンジャンベースの深いうま味と辛さが調和した、柔らかい肉のスープ。脂身と肉がたっぷりの骨付き肉が口に絡みつく食感。
#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
- 大根1個
- 長ねぎ1本
- 丸ごとにんにく50g
- 玉ねぎ1個
- 豚骨2500g
- 水10000ml
- テンジャン大さじ17
- 牛肉だしの素大さじ4
- いりこだしの素大さじ4
- 辛い粉唐辛子大さじ1
- 粉唐辛子小さじ24
- 白菜の外葉500g
- カナリエキス大さじ5
- うま味調味料小さじ3
- こしょう大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ラー油大さじ0.3
- みじん切り長ねぎ20g
作り方
工程 0
大根400gは厚めに切り、長ねぎ100gは丸ごと、玉ねぎ200gは側面に80%切り込みを入れて、大きな鍋に入れます。丸ごとにんにく50gときれいに洗った豚骨2.5kgを加え、水10Lを注ぎます。このように材料を大きく切るとスープが濃厚になり、後で取り出しやすくなります。
工程 一
テンジャン250mlをざるで溶かして水に加えます。牛肉だしの素大さじ4、いりこだしの素大さじ4、辛い粉唐辛子大さじ1、普通の粉唐辛子大さじ8を加え、強火で沸かします。テンジャンを先に溶かすと豆粒が浮かず、肉に味がよく染み込み柔らかい味になります。
使うもの：テンジャン 大さじ17水 10000ml
工程 二
沸騰し始めたら中火に落とし、90分間ことこと煮ます。水が1Lほど減ったら1Lを追加し、骨が露出しないように保ちます。蓋を開けて煮るとスープが濃厚に仕上がります。
使うもの：水 10000ml
00:00/ 90:00工程 三
90分後、弱火にしてさらに60分煮ます。白菜の外葉500gを加え（お好みで）、長ねぎ、大根、玉ねぎを取り出します。白菜の外葉を加えるとタイミングよく柔らかく煮え、スープにうま味が加わります。
使うもの：白菜の外葉 500g長ねぎ 1本玉ねぎ 1個大根 1個
00:00/ 150:00工程 四
60分後、最初の水位まで水を足し、カナリエキス大さじ5、うま味調味料大さじ1、こしょう小さじ0.5を加えて10分さらに煮て味を調えます。油は絶対に取らずにそのままにして風味を生かします。
使うもの：水 10000ml
00:00/ 70:00工程 五
土鍋にスープをよそい、みじん切りにんにく少々とラー油小さじ1を加えて煮ます。油を混ぜて粉唐辛子と絡め、辛さを強調します。最後にみじん切りにした長ねぎをトッピングします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ24長ねぎ 1本
【補足】
テンジャンはざるで溶かして入れると、豆粒が浮かずに肉に深く染み込み、味がなじみます。油は取らずにそのままにすると、スープがより濃厚で美味しくなります。丸ごとのにんにくは最初に入れず、最後にみじん切りにしたにんにくを加えると香りが飛びません。骨付き肉は血抜きをせず、骨の粉だけ洗って使うと自然なうま味が出ます。白菜の外葉はお好みで、150分目に加えて柔らかく煮ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 531kcal | 58g | 21g | 24g | 5g | 5299mg |