オナム先生 54321 ポッサム風大根サラダ
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
5-4-3-2-1の調味料公式で誰でも簡単に作れる、ポッサム専門店スタイルの大根サラダです。にんにくを使わず長ねぎだけで作るので、さっぱりとして清涼感のある味わいが絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍱 お弁当#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 大根0.5個
- 砂糖大さじ4
- 天日塩大さじ0.5
- 粉唐辛子小さじ15
- 酢大さじ3
- 醸造醤油大さじ2
- カナリエキス大さじ1
- 長ねぎ1本
作り方
工程 0
大根はたわしを使って流水でよく洗い、土を落とします。皮をむかないことで、大根のシャキシャキした食感がより際立ちます。
使うもの：大根 0.5個
工程 一
大根の片面を平らに切り、まな板に固定してから、約0.5cmの厚さに千切りにします。スライサーではなく包丁を使うことで、大根が柔らかくなりすぎず、コリコリした食感を保てます。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
ボウルに入れた大根の千切りに砂糖大さじ4と天日塩小さじ1/2を加え、よく混ぜ合わせます。こうすることで大根から水分が出て、調味料がなじみやすくなります。
使うもの：大根 0.5個
工程 三
粉唐辛子大さじ5を加え、大根の千切りに赤い色が均一につくようしっかりと混ぜます。粉唐辛子が大根の水分を吸って、色がより鮮やかになります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ15大根 0.5個
工程 四
酢大さじ3、醸造醤油大さじ2、カナリエキス大さじ1を順に加えます。このとき、醤油はボウルの縁に沿って回し入れ、大根の色が黒くならないようにします。
使うもの：大根 0.5個
工程 五
長ねぎ1本をみじん切りにします。にんにくや玉ねぎではなく、長ねぎだけを使うことで、大根サラダ特有のさっぱりとした清涼感のある味わいを最大限に引き出せます。
工程 六
みじん切りにした長ねぎを加え、最後に軽く混ぜ合わせて完成です。味が薄い場合は、天日塩を少し追加して好みに調整してください。
使うもの：天日塩 大さじ0.5長ねぎ 1本
【補足】
大根を切るとき、片面を薄く削って平らにすると、まな板の上で転がらず安全に千切りにできます。醤油を加えるときは、大根の上に直接かけず、ボウルの縁に沿って流し入れるのが色味を保つポイントです。完成直後よりも、室温で2時間ほど置くか冷蔵庫で一晩寝かせると、水分が十分に出て、ポッサム専門店で食べるような深い味わいになります。動画では、熟成させた大根サラダがキムチのような清涼感と旨味を出すと強調しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 128kcal | 4g | 26g | 2g | 19g | 1351mg |