中華の巨匠 後徳粥の麻婆豆腐
調理時間 20分3人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、後徳粥シェフの秘伝が詰まった麻婆豆腐で、ラー油の代わりに粉唐辛子を使い、深く濃厚な味わいに仕上げたのが特徴です。
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材料3人前
- 豚ひき肉200g
- 豆腐3丁
- にんにく3個
- 赤唐辛子2個
- 豆板醤大さじ3
- 粉唐辛子小さじ9
- 濃口醤油大さじ2.5
- オイスターソース大さじ2.5
- 水100ml
- チキンストックパウダー大さじ2
- 水溶き片栗粉15ml
- サラダ油20ml
作り方
工程 0
強火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、豚ひき肉を入れます。肉が固まらないようにほぐしながら、白く火が通るまでしっかり炒めてください。
使うもの：豚ひき肉 200gサラダ油 20ml
工程 一
肉に火が通ったら、にんにく（みじん切り）と細かく切った赤唐辛子を加えて一緒に炒め、香りを立てます。材料が焦げないように注意しながら、全体をよく混ぜてください。
使うもの：にんにく 3個赤唐辛子 2個
工程 二
豆板醤大さじ3を加え、肉と野菜に味がよく絡むように炒めます。豆腐1丁に対して豆板醤大さじ1を目安にすると、塩加減がちょうどよくなります。
工程 三
ラー油の代わりに粉唐辛子大さじ3を加え、濃口醤油0.5おたまとオイスターソース0.5おたまを追加します。調味料が分離しないように素早く炒め、うま味を引き出してください。
工程 四
材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、沸騰したらチキンストックパウダー大さじ2を加えて深い味わいを加えます。ソースが十分に煮立つまで待ってください。
使うもの：水 100ml
工程 五
さいの目に切ってあらかじめ茹でておいた豆腐3丁をソースに入れます。豆腐が崩れないようにおたまで優しく混ぜながら、ソースを絡めてください。
使うもの：豆腐 3丁
工程 六
最後に水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、好みの濃度になるまで混ぜます。ソースがとろりとしたら火を止めて完成です。
使うもの：水溶き片栗粉 15ml
【補足】
豆腐1丁に対して豆板醤大さじ1を加えるのが中華の巨匠の黄金比です。ラー油がない場合は、粉唐辛子を炒めて風味を代用できます。豆腐をあらかじめ茹でておくと、調理中に崩れにくく、食感がより柔らかくなります。水溶き片栗粉は一度に加えず、濃度を確認しながら少しずつ加えると、ダマにならずきれいに仕上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 736kcal | 55g | 27g | 45g | 8g | 3928mg |