ヨウ・キョンレシェフの本格海鮮ジャージャー麺
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、ヨウ・キョンレシェフが伝授する深い風味の海鮮ジャージャー麺です。シャキシャキの玉ねぎとコリコリの海鮮の調和が絶品の本格レシピを、ご家庭でも簡単に作れます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料2人前
- 玉ねぎ3個
- ズッキーニ0.5個
- 牛ヒレ肉150g
- えび150g
- いか0.5杯
- 炒めたジャージャー（中華味噌）大さじ2
- 醤油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 片栗粉大さじ2
- 水100ml
- サラダ油45ml
作り方
工程 0
玉ねぎ、ズッキーニ、牛ヒレ肉、いかを一口大の角切りにして準備します。えびもきれいに下処理し、他の材料と大きさを揃えます。
使うもの：ズッキーニ 0.5個牛ヒレ肉 150g玉ねぎ 3個えび 150gいか 0.5杯
工程 一
フライパンにサラダ油をひき、牛肉を入れて中火以上でジュージューと炒めます。肉に火が通ってきたら醤油大さじ1を加えて火の香りをつけ、肉に味を染み込ませます。
使うもの：サラダ油 45ml
工程 二
準備した玉ねぎ、ズッキーニ、えび、いかをフライパンにすべて加えます。強火で野菜のシャキシャキ感を残すように、手早く混ぜながら炒めます。
使うもの：ズッキーニ 0.5個玉ねぎ 3個えび 150gいか 0.5杯
工程 三
水を少々加えて材料がよく馴染むようにし、炒めたジャージャー（中華味噌）大さじ2を加えます。ジャージャーが材料にまんべんなく絡むように、勢いよく回しながら炒めます。
使うもの：水 100ml
工程 四
オイスターソース大さじ1と砂糖大さじ1を加えて、うま味と甘みをプラスします。ソースが材料に十分に絡むまで、しばらくさらに炒めます。
工程 五
水溶き片栗粉を一度に注がず、フライパンの縁に沿って回しながら少しずつ加えます。ヘラで素早く混ぜ、ソースにとろみとつやが出るように濃度を調えて完成です。
使うもの：片栗粉 大さじ2
【補足】
玉ねぎのように甘みのある野菜をたっぷり使うことで、砂糖だけでは出せない深い甘みが生まれます。肉を炒める際に醤油を加えて火の香りをつけると、中華料理特有の風味を家庭でも再現できます。水溶き片栗粉はダマにならないよう、縁から少しずつ加えながら濃度を確認することが大切です。動画では牛肉の代わりに豚肉を使ったり、じゃがいもを加えて作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 570kcal | 45g | 35g | 28g | 20g | 1191mg |