万能炒め用合わせ調味料
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
どんな炒め料理にもよく合う万能調味料です。市販の調味料よりはるかに深い味わいと旨味が特徴で、一度作っておけばタコ、イイダコ、プルコギなど様々な料理に活用できます。
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材料4人前
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子大さじ3
- 青唐辛子粉大さじ1.5
- 牛だしの素大さじ0.5
- うま味調味料大さじ1/3
- こしょう大さじ0.5
- まぐろエキス大さじ1.5
- 梅シロップ大さじ1
- オイスターソース大さじ2/3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）大さじ0.5
- 砂糖大さじ2
- 米のとぎ汁0.5カップ
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ2、普通の粉唐辛子大さじ3、青唐辛子粉大さじ1.5を入れます。辛いのがお好きな方は、青唐辛子粉の量をお好みで増やして調整してください。
使うもの：青唐辛子粉 大さじ1.5
工程 一
牛だしの素大さじ0.5、うま味調味料大さじ1/3、こしょう大さじ0.5を加えて、調味料の基本ベースを作ります。調味料を適度に混ぜることで、市販の調味料より深い旨味を出せます。
工程 二
まぐろエキス大さじ1.5、梅シロップ大さじ1、オイスターソース大さじ2/3を加えて、旨味と清涼感をプラスします。濃口醤油の代わりにまぐろエキスを使うのが、このレシピの風味を引き立てるポイントです。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1.5
工程 三
にんにく（みじん切り）大さじ2としょうが（みじん切り）大さじ0.5を加えます。しょうがは魚介や肉の臭みをしっかり消し、調味料の風味を上品にしてくれるので、必ず入れてください。
工程 四
りんごジュースまたはオレンジジュース大さじ4.5を加えます。フルーツジュースの自然な酸味と甘みが調味料の脂っこさを抑え、全体の味をさっぱりと引き上げてくれます。
工程 五
砂糖大さじ2を加えて甘みを整えたら、すべての材料がダマにならずよく馴染むように、スプーンや泡立て器で十分に混ぜます。
工程 六
最後に米のとぎ汁0.5カップを注ぎ、均一に混ぜ合わせてから熟成させます。米のとぎ汁のデンプンが調味料を重厚にまとめ、より深い濃厚な味わいに仕上げます。
使うもの：米のとぎ汁 0.5カップ
【補足】
青唐辛子粉の量は辛さの好みに応じて加減してください。濃口醤油の代わりにまぐろエキスを使うと旨味が爆発し、より深い風味を感じられます。りんごやオレンジジュースを加えると、調味料がさっぱりとし、素材の脂っこさを効果的に抑えます。米のとぎ汁を加えて熟成させると、重厚な旨味と風味がさらに増し、専門店の味を出せます。動画では、この調味料を使ってタコ炒め、イイダコ炒め、プルコギを作る方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 92kcal | 3g | 24g | 1g | 13g | 1176mg |