ム・テンジャンチゲ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
調味料なしでも深く濃いコクと冬大根の甘みが調和した、さっぱりとしてピリッとしたスープの味。テンジャンのうま味が爆発的に生きている、人生のチゲです。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 大根0.5個
- 玉ねぎ1個
- かぼちゃ1個
- えごま油大さじ2
- テンジャン大さじ2
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 水1000ml
作り方
工程 0
大根半分と玉ねぎ1個、かぼちゃ1個を一口大に切って準備します。大根は必須の材料で、玉ねぎとかぼちゃはお好みで加えます。こうすると食べやすく、スープによく味が出ます。
使うもの：かぼちゃ 1個玉ねぎ 1個大根 0.5個
工程 一
鍋にえごま油大さじ2をひき、切った大根を入れて中火で炒めます。コーティング程度ではなく、大根が透き通るまでしっかり炒めて甘みを出します。この工程がチゲの深い味わいを作る最初のポイントです。
使うもの：大根 0.5個
工程 二
透き通った大根にテンジャン大さじ2とコチュジャン大さじ2を加えて一緒に炒めます。テンジャンを大根と絡めるように炒めると、生豆の臭みが飛び、大根の甘みとうま味が爆発的に生まれます。約1〜2分混ぜながら炒め、ソースが大根に絡みます。
使うもの：テンジャン 大さじ2大根 0.5個
00:00/ 02:00工程 三
水5カップを注ぎ、粉唐辛子大さじ1を加えて強火にし、ひと煮立ちさせます。スープが沸騰し始めたら中火に落とし、5〜10分煮て大根の甘みをスープに溶け出させます。油が浮き、スープに味が出たら火を止めます。
使うもの：大根 0.5個
00:00/ 10:00
【補足】
大根が透き通るまでしっかり炒めて甘みを最大限に引き出すことで、調味料なしでも深い味わいになります。テンジャンを大根と一緒に炒めると、生豆の臭みが完全に飛び、うま味が爆発的に生まれます。冬大根を使うと自然な甘みがスープに溶け込み、さっぱりとしてピリッとした味わいが完成します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 260kcal | 6g | 26g | 16g | 12g | 915mg |