本格四川風マーボー豆腐

材料1人前

• 豆腐1丁
• 長ねぎ1本
• サラダ油60ml
• 豚ひき肉200g
• マーボー豆腐スパイス大さじ1
• 粉唐辛子小さじ6
• 辛い粉唐辛子大さじ1
• ラオガンマ大さじ2
• 豆板醤大さじ2
• チキンパウダー小さじ1
• うま味調味料小さじ0.5
• 水溶き片栗粉大さじ2
• 花椒油大さじ1
• 水100ml

作り方

1. 工程 0

   豆腐1丁を沸騰したお湯で軽く茹でた後、1.5cm角の小さなサイコロ状に切って準備します。こうして下茹でしておくと、調理中に豆腐が崩れにくくなり、弾力が出て食感が良くなります。

   使うもの：豆腐 1丁

2. 工程 一

   長ねぎを小口切りにし、フライパンにサラダ油と一緒に入れて中火で炒め、ねぎ油を作ります。長ねぎの香りが油に十分移り、良い香りが立つまで、焦がさないように注意しながら炒めてください。

   使うもの：サラダ油 60ml長ねぎ 1本

3. 工程 二

   ねぎ油ができたら、豚ひき肉を加え、へらで塊をほぐしながら炒めます。肉が固まらないように丁寧に混ぜ、全体が7割ほど火が通り赤みが消えるまで炒めてください。

   使うもの：豚ひき肉 200g

4. 工程 三

   火を中火に保ったまま、マーボー豆腐スパイス、粉唐辛子、辛い粉唐辛子を加え、2〜3分間しっかり炒めます。粉唐辛子が油に溶け込み、赤みが差して辛い香りが立つまで炒めると、深い味わいが引き出されます。

   使うもの：マーボー豆腐スパイス 大さじ1辛い粉唐辛子 大さじ1粉唐辛子 小さじ6

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5. 工程 四

   ラオガンマ、豆板醤、チキンパウダー、うま味調味料を加え、強火にして調味料が肉に完全になじむように炒めます。韓国風マーボー豆腐と違い、砂糖を加えないので甘みが一切なく、本格四川の塩気とコクのある風味を実現します。

   使うもの：チキンパウダー 小さじ1うま味調味料 小さじ0.5ラオガンマ 大さじ2豆板醤 大さじ2豆腐 1丁

6. 工程 五

   火を弱火に落とし、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、再び中火にして水分を完全に飛ばします。しっかり水分を飛ばすことでペーストの濃度が増し、冷凍保存しても味の劣化なく長期間保存できます。

   使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2

7. 工程 六

   最後に花椒油をひと回し加え、四川料理特有のしびれる香りを添えてペーストを完成させます。完成したペーストは粗熱を取った後、ジッパー袋に約260gずつ小分けして冷凍保存すれば、必要な時に取り出して使えます。

   使うもの：花椒油 大さじ1

8. 工程 七

   フライパンにペースト260gと下茹でした豆腐、水100mlを入れ、強火で手早く炒めて仕上げます。すでに片栗粉が含まれているペーストなので、沸騰し始めるとすぐにとろみがつき、美味しいマーボー豆腐が完成します。

   使うもの：豆腐 1丁

栄養成分1人分あたり