世界で一番簡単なヨルムルキムチ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
塩辛を使わずに昆布だしともち米粉の糊で味を調え、あっさりとしてさわやかな味わいが絶品の超簡単ヨルムルキムチです。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#👶 子どもと一緒に#🌼 ピクニック
材料4人前
- 若大根400g
- 若白菜500g
- 塩大さじ16
- 昆布だし2L
- もち米粉40g
- うま味調味料小さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 水1000ml
- 赤唐辛子3個
- にんにく（みじん切り）大さじ2
作り方
工程 0
ヨルム 2束と若白菜 1束をきれいに洗い、食べやすい大きさに切った後、塩をまんべんなく振って1時間漬けます。ヨルムキムチは下処理と洗いの工程をしっかりやれば、全体の調理の半分は完成したようなものです。
使うもの：若白菜 500g塩 大さじ16
00:00/ 60:00工程 一
鍋に昆布だし 2Lを注ぎ、もち米粉 4大さじを入れてダマにならないようによく溶かします。火をつけて沸騰したらすぐに火を止め、室温で完全に冷まします。
使うもの：昆布だし 2Lもち米粉 40g
工程 二
1時間漬けたヨルムと若白菜を冷水で軽くすすいで塩気を抜き、ざるに上げて水気をしっかり切ります。
使うもの：若白菜 500g水 1000ml
00:00/ 60:00工程 三
キムチ容器に水気を切ったヨルムと若白菜を入れ、塩 3大さじとうま味調味料少々で下味をつけます。ここに玉ねぎ 1個を薄切りにして一緒に加えます。
使うもの：若白菜 500g玉ねぎ 1個塩 大さじ16
工程 四
あらかじめ作って完全に冷ましたもち米粉の糊とミネラルウォーター 1Lをキムチ容器に注ぎます。汁の量は材料がひたひたになる程度がちょうど良いです。
使うもの：もち米粉 40g
工程 五
赤唐辛子 3本を斜め切りにして入れ、にんにく（みじん切り） 2大さじを加えます。調味料が全体に混ざるように軽く混ぜて仕上げます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 大さじ2赤唐辛子 3個
工程 六
キムチ容器の蓋を閉め、常温で1日から2日ほど発酵させます。酸味が出てきたら冷蔵庫に入れて保存し、冷やしてお召し上がりください。
【補足】
もち米粉の糊を作る時、水の代わりに昆布だしを使うと、塩辛を入れなくても深いうま味とすっきりした後味が出せます。ヨルムのシャキシャキした食感を生かすためには、沸騰させたもち米粉の糊を必ず冷ましてから注ぐと、材料が柔らかくなりません。子供に出す時は、出来上がったキムチの汁に水を少し混ぜて薄めると辛味が和らぎ、子供でも美味しく食べられます。常温での熟成時間は季節によって調節し、汁に気泡が少し出てきて良い香りがしてきたら冷蔵庫に移すのが最適です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 96kcal | 6g | 21g | 1g | 3g | 23523mg |