シシトウとこんにゃくの甘辛煮
調理時間 15分2人前評価 4.0 (24)作者 뽀유TV_Cook
このシシトウとこんにゃくの甘辛煮は、夕食のおかずとしてしっかり楽しめる一品で、おもてなしの際にも素敵な副菜としてお出しいただけます。こんにゃくのコリコリした食感とシシトウのシャキシャキ感が絶妙に絡み合い、噛むたびに心地よい弾力を感じられます。醤油、みりん、オイスターソースが織りなす旨味たっぷりのタレが全体を優しく包み込み、一口ごとに甘じょっぱい風味が口いっぱいに広がりながらも、油っこくなく軽やかに楽しめる美味しい煮物です。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- こんにゃく300g
- 酢大さじ1
- ししとう150g
- 水50ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ5
- みりん大さじ5
- 水あめ大さじ2
- オイスターソース大さじ2.5
- サラダ油30ml
- えごま油大さじ1
- こしょう小さじ0.2
作り方
工程 一
こんにゃくを食べやすい大きさに、約0.5cmの厚さに長めに切って準備します。こう切ることで、調理時にこんにゃくのコリコリした食感がよく生きます。
使うもの：こんにゃく 300g
工程 二
沸騰したお湯に酢大さじ1と切ったこんにゃくを入れ、40秒間茹でた後、すぐに冷水にさらしてざるに上げ、水気を切ります。この工程でこんにゃくの臭みが抜け、より柔らかくコリコリした状態になります。
使うもの：酢 大さじ1こんにゃく 300g
00:00/ 00:40工程 三
洗ったシシトウはヘタを取り、フォークで穴を開けます。（硬いシシトウは一口大に切っても構いません。）こうするとタレがよく染み込み、より美味しく仕上がります。
使うもの：ししとう 150g
工程 四
タレの材料（水50ml、にんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ5、みりん大さじ5、水あめ大さじ2、オイスターソース大さじ2.5）をよく混ぜ合わせて準備します。このタレは甘じょっぱい味わいが調和し、食材を豊かに包み込みます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2.5にんにく（みじん切り） 大さじ1水 50ml水あめ 大さじ2みりん 大さじ5濃口醤油 大さじ5
工程 五
熱していないフライパンにサラダ油大さじ2と茹でたこんにゃくを入れ、強火で3分間炒めます。こんにゃくの表面がうっすらきつね色になり、油が染み込んで柔らかな味わいが加わります。
使うもの：サラダ油 2mlこんにゃく 300g
00:00/ 03:00工程 六
炒めたこんにゃくに準備したタレを注ぎ、中火に落として、時々混ぜながら4分～4分30秒間、タレがひたひたに残るまで煮詰めます。タレが煮立って食材に染み込み、香ばしい香りが立ってきたら、ほぼ出来上がりの合図です。
使うもの：オイスターソース 大さじ2.5にんにく（みじん切り） 大さじ1水 50ml水あめ 大さじ2みりん 大さじ5濃口醤油 大さじ5
00:00/ 08:30工程 七
下処理したシシトウを加え、強火にしてシシトウが柔らかくなるまで炒めます（約3分）。シシトウがしんなりとして色が鮮やかになり、タレと絡まると、シャキシャキした食感が加わります。
使うもの：ししとう 150g
00:00/ 03:00工程 八
全ての食材に火が通ったら味見をし、オイスターソースでお好みの濃さに調整した後、火を止めてえごま油大さじ1とこしょう2つまみ（小さじ0.2）を加えて混ぜ合わせ、仕上げます。えごま油の香ばしい香りとこしょうのほのかな辛みが加わり、全体の味わいが調和よく完成します。
使うもの：オイスターソース 大さじ少々えごま油 大さじ1こしょう 小さじ0.2
【補足】
こんにゃくを炒める際は、フライパンを中火で予熱してから加えると、メイラード反応によりより深みのある香ばしい味わいが引き立ちます。シシトウが硬すぎる場合は、事前に熱湯で1分ほど茹でて柔らかくしておくとよいでしょう。えごま油がない場合は、ごま油大さじ1で代用すると、より伝統的な風味を加えられます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 379kcal | 4g | 41g | 22g | 25g | 2093mg |