秋夕（チュソク）のナバッキムチ

材料10人前

• 大根1300g
• 白菜1800g
• 塩大さじ2
• 玉ねぎ2個
• りんご1個
• 梨1個
• にんにく20個
• 水4900ml
• 赤唐辛子12.5個
• 粉唐辛子小さじ12
• わけぎ200g
• セリ150g
• アサクゴチュ4個
• もち米粉60g
• 乾燥唐辛子12g
• しょうが1g
• いわしエキス大さじ6
• アミの塩辛大さじ3
• 梅シロップ大さじ7

作り方

1. 工程 一

   新鮮な大根（1.3kg）を約3cmの厚さにシャキシャキとナバッ切りにします。大根のみずみずしい水分が感じられ、包丁の音が爽やかに響きます。こう切ると、後でキムチがより美味しく噛めます。

   使うもの：大根 1300g

2. 工程 二

   切った大根に塩大さじ1をまんべんなく振り、他の材料を準備している間に軽く塩漬けにします。塩が染み込んで大根が柔らかくなりますが、長く置きすぎず10分ほどにしてください。このコツで大根のシャキシャキ感が生きます。

   使うもの：大根 1300g塩 大さじ1

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3. 工程 三

   白菜（1.8kg）も大根と同じくらいの大きさに新鮮に切り、大根と一緒にしばらく置きます（長く漬けません）。白菜の緑の葉が鮮やかに輝き、軽い塩漬けでシャキシャキした食感が保たれるようにします。初心者の方は、白菜を薄く切りすぎないようにしてください。

   使うもの：白菜 1800g

4. 工程 四

   ミキサーにかける材料を準備します：白菜の芯、大根の切れ端、玉ねぎ（200g）、皮をむいたりんご（1個）、皮をむいた梨（1個）、にんにく（100g）。りんごと梨の甘い香りがほのかに広がり、にんにくのピリッとした香りが混ざって期待感が高まります。切れ端も捨てずに活用すると、味がより豊かになります。

   使うもの：大根 少々g梨 1個白菜 少々gりんご 1個

5. 工程 五

   準備した材料に水（4.5Lの一部）を少し加え、ミキサーで滑らかに挽きます（材料が多い場合は分けて挽いてください）。ミキサーの音が元気よく響き、材料が滑らかになるまでゆっくりと行います。水を入れすぎないようにすると、搾り汁が濃くなって味が良くなります。

   使うもの：水 適量ml

6. 工程 六

   挽いた材料をさらしや袋に入れてしっかり絞り、澄んだ搾り汁だけを取り出します（水4.5Lの一部を使い、すすいで絞ります）。搾り汁が透明に流れ出し、爽やかな香りが鼻を刺激します。しっかり絞るとキムチがべちゃべちゃせず、すっきりするので、初心者の方も注意深く行ってください。

7. 工程 七

   赤唐辛子（250g、水気のあるもの）に水（4.5Lの一部）を少し加え、ミキサーで挽きます。唐辛子の赤い色が鮮やかに混ざり、ピリッとした香りが部屋中に広がります。唐辛子がうまく挽けない場合は、水を少し追加して滑らかにしてください。

   使うもの：水 適量ml

8. 工程 八

   挽いた赤唐辛子に粉唐辛子大さじ4を加え、再び滑らかになるまで挽きます。粉唐辛子が染み込んでより濃い赤色になり、辛い香りがほのかに広がります。この段階でよく混ぜると、唐辛子の搾り汁が均等に染み込み、キムチの味が一貫して良くなります。

   使うもの：赤唐辛子 12.5個粉唐辛子 小さじ12

9. 工程 九

   挽いた唐辛子もさらしや袋に入れて絞り、澄んだ搾り汁だけを取り出します（残りの水4.5Lを使ってすすいで絞ります）。唐辛子のピリッとした風味が搾り汁に染み込み、爽やかな感じがします。搾り汁をあまり取りすぎず、少し残しておくとキムチの色がきれいに保たれます。

10. 工程 十

    わけぎ（200g）を3～4cmの長さに新鮮に切り、太い白い部分は半分に裂きます。わけぎの青々とした緑が目を楽しませ、軽い香りが広がりキムチに活気を加えます。裂いて切ると、味がよく染み込んで美味しさが倍増します。

    使うもの：わけぎ 200g

11. 工程 十一

    セリ（150g）は茎の部分だけを整え、わけぎと同じくらいの長さに切ります。セリの清涼感のある香りがほのかに広がり、後で加えるので今は軽く準備しておきます。茎だけを使うと、シャキシャキ感が長持ちして良いです。

    使うもの：セリ 150g

12. 工程 十二

    アサクゴチュ（4本）は種を取り除き、斜め切りにします。唐辛子のシャキシャキした食感が感じられ、辛みが加わってキムチが多彩になります。種を取ると辛さが和らぐので、初心者の方も安心して楽しめます。

    使うもの：アサクゴチュ 4個

13. 工程 十三

    鍋に水400mlともち米粉大さじ6を入れてよく溶かし、中火で混ぜながら沸騰させてもち米粉の糊を作ります。沸騰したら火を止め、完全に冷まします。糊の粘りのある香りが広がり、混ぜるときにヘラが滑らかに動くようにします。冷まさないと味がダマになるので、必ず待ってください。

    使うもの：水 400ml

14. 工程 十四

    乾燥唐辛子（3本）は種を落とし、はさみで短く切ります（飾り用）。乾燥唐辛子のパリッとした音がし、赤い色がきれいに映えてキムチの上に振りかけるのにぴったりです。飾りに使うと、見た目にも魅力的です。

    使うもの：乾燥唐辛子 12g

15. 工程 十五

    大きめのボウルに、塩漬けした大根と白菜、切ったわけぎ、アサクゴチュ、乾燥唐辛子を入れます（セリはキムチが漬かった後に入れるのが良いです）。材料が混ざり合い、新鮮な野菜の香りが広がります。ボウルが大きいので、たっぷりと混ぜて均一にします。

    使うもの：アサクゴチュ 4個大根 1300g白菜 1800gわけぎ 200g

16. 工程 十六

    絞っておいた野菜の搾り汁と唐辛子の搾り汁（合計4.5L）をボウルにゆっくり注ぎます。搾り汁が材料を濡らし、冷たい音がして、甘辛い香りがほのかに立ち上ります。搾り汁の量を材料に合わせて注ぐと、キムチがよく混ざります。

17. 工程 十七

    完全に冷ましたもち米粉の糊を加え、優しく混ぜ合わせます。糊が材料を包み込み、ねっとりと絡む感じがし、これがキムチの滑らかな味を出す秘訣です。冷ました糊を使うとダマにならないので、初心者でも簡単にできます。

    使うもの：もち米粉 60g

18. 工程 十八

    しょうが（小さじ0.5）、いわしエキス（大さじ6）、アミの塩辛の汁（大さじ3）、梅シロップ（大さじ7）、塩（大さじ1）を加えてよく混ぜ、味を調えます。いわしエキスの旨味と梅の甘みが調和して豊かな香りがし、手で少し味見しながら調整してください。

    使うもの：梅シロップ 大さじ7いわしエキス 大さじ6アミの塩辛 大さじ3塩 大さじ1

19. 工程 十九

    味を見て、好みに合わせて調整します。薄ければ塩を、濃ければ水を少し加えます（野菜からも水分が出るので、やや薄めに合わせても良いです）。スプーンですくって味見し、少し薄めにしておくと、漬かるうちにちょうど良くなります。

    使うもの：塩 大さじ2水 4900ml

20. 工程 二十

    完成したナバッキムチをキムチ容器に入れ、室温で半日～1日ほど熟成させた後、冷蔵保存します。食べる直前にセリを混ぜると、香りよく楽しめます。キムチが熟成するにつれて爽やかな発酵の香りがし、セリの青々しさが加わって、秋夕（チュソク）の食卓の一品になります。

    使うもの：セリ 150g

栄養成分1人分あたり

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