ピリ辛甘酢の牡蠣和え（牡蠣のポイント）
調理時間 37分2人前評価 4.2 (22)作者 면치기달인
寒い冬の夜、温かいご飯にぴったりのピリ辛甘酢の牡蠣和えです。旬の牡蠣の柔らかな海の香りと、シャキシャキした大根の新鮮さが口の中で弾けます。友達と焼酎を傾けながら楽しんだり、疲れた一日を癒すおかずとしておすすめです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- 牡蠣150g
- 大根0.3個
- わけぎ25g
- にんじん0.1個
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子0.5個
- コチュジャン大さじ1.5
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ1.8
- まぐろエキス大さじ1
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 一
新鮮な大根（100g）を薄く千切りにして、シャキシャキした食感を生かしながら準備します。わけぎ（25g）は小口切りにして爽やかな香りがほのかに広がるようにし、にんじん（0.1本）も薄く切って彩りをきれいに加えます。青唐辛子（1本）と赤唐辛子（0.5本）は斜め切りにしてピリ辛のアクセントにします。包丁を使うときは初心者の方は指に気をつけてください。
使うもの：にんじん 0.1個大根 100個わけぎ 25g青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
工程 二
大きめのボウルにコチュジャン（大さじ1.5）の濃い赤色と粉唐辛子（小さじ6）の辛い香りを入れ、にんにく（みじん切り）（大さじ1）、砂糖（大さじ1）、酢（大さじ1.75）、まぐろエキス（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、料理酒（大さじ1）、いりごま（大さじ1）をすべて混ぜて、滑らかでつやのある合わせ調味料を作ります。フォークでゆっくりとかき混ぜながら材料がよく馴染むようにしてください。酢の量はお好みで大さじ1.5～2の間で調整すると、より酸っぱく楽しめます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1料理酒 大さじ1砂糖 大さじ1酢 大さじ1.8ごま油 大さじ1まぐろエキス 大さじ1いりごま 大さじ1
工程 三
ボウルに水と塩（大さじ1～2、洗浄用）を入れて薄い塩水を作り、新鮮な生牡蠣（150g）を加えて手で優しく揺すりながら砂や異物をやさしく洗い流します。強くこすらず、すぐにざるに上げて水気をしっかり切ると、牡蠣のコリコリした食感がそのまま生きます。
使うもの：牡蠣 150g
工程 四
大きめのボウルに下ごしらえした大根、わけぎ、にんじんを入れ、作った合わせ調味料を加えて野菜に調味料がまんべんなく絡むように手で優しく和えながら、シャキシャキした大根の歯ごたえとピリ辛の調味料の香りが調和するのを感じてください。最初は野菜が調味料をよく吸収するように1～2分待つと、より美味しく和えられます。
使うもの：コチュジャン 大さじ1.5粉唐辛子 小さじ6にんにく（みじん切り） 大さじ1にんじん 0.1個料理酒 大さじ1大根 100個砂糖 大さじ1酢 大さじ1.8わけぎ 25gごま油 大さじ1まぐろエキス 大さじ1いりごま 大さじ1
00:00/ 02:00工程 五
野菜に調味料がある程度なじんだら、水気を切った牡蠣と切っておいた青唐辛子、赤唐辛子を加え、牡蠣がつぶれないようにフォークか手でとても優しく和えて完成です。牡蠣の香ばしい海の味とピリ辛の唐辛子の刺激的な味が口いっぱいに広がるのを想像しながらお楽しみください。
使うもの：牡蠣 150g青唐辛子 1個赤唐辛子 0.5個
【補足】
牡蠣を洗うときは、冷水を三回替えて砂を完全に取り除くと、よりコリコリした食感が楽しめます。辛さが強い場合は、粉唐辛子を小さじ4に減らし、代わりに青唐辛子を1.5本に増やしてピリッとした辛さを保ってください。和えるときにごま油を最後に少し多めに加えると、つやと香ばしさが増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 270kcal | 12g | 30g | 12g | 15g | 725mg |
