ミニ白菜と牡蠣のスープ
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
さっぱりとした熱々のスープに、牡蠣の旨味とミニ白菜のシャキシャキした食感が調和した滋養食。冬の胃もたれ解消に、ご飯や麺と一緒に楽しむのに最適です。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牡蠣200g
- ミニ白菜1個
- 玉ねぎ0.5個
- サラダ油45ml
- 水800ml
- 青唐辛子5g
- にんにく（みじん切り）10g
- いわしエキス大さじ0.5
- みりん大さじ1
- オイスターソース大さじ0.5
- 味塩小さじ0.6
- クッカンジャン大さじ0.5
- こしょう1g
作り方
工程 0
ミニ白菜150gは、大きめの葉を3～4枚選び、包丁の背で押してから強く押し付けて柔らかく伸ばし、包丁を斜めに傾けて1cm幅に切ります。葉の部分は食べやすい大きさに切って準備します。こうすると炒めたときに均一に火が通り、スープの味がよく染み込みます。
工程 一
玉ねぎ50gを1cm幅の細切りにします。薄く切ると炒めたときに早く火が通り、甘みが出ます。
工程 二
牡蠣200gを冷水でさっと洗うか、塩でこすって異物を取り除き、水気を完全に切ります。ボウルに入れ、にんにく（みじん切り）10g、いわしエキス8g、みりん16g、オイスターソース7gを加えてよく混ぜ合わせ、5分ほど漬けておきます。調味料が染み込むと旨味が増します。
使うもの：水 800ml
00:00/ 05:00工程 三
中華鍋にサラダ油大さじ3をひき、中火で熱した後、細切りにした玉ねぎとミニ白菜を加え、2分間へらで混ぜながら炒めます。白菜が少し透き通るまで炒めると、スープに甘みが出ます。
使うもの：ミニ白菜 1個玉ねぎ 0.5個
00:00/ 02:00工程 四
調味した牡蠣を加え、強火で1分間さっと炒め、牡蠣から水分が出るようにします。牡蠣が軽く火が通ると香ばしい香りが立ちます。
使うもの：牡蠣 200g
00:00/ 01:00工程 五
水800ccを注ぎ入れ、強火で沸かします。沸騰し始めたらアクを軽く取り除き、スープを澄ませます。
工程 六
沸騰したら味塩3gとクッカンジャン8gを加え、中火で2～3分間ぐつぐつ煮ます。スープが沸騰しているときに味付けをすると、材料に均一に染み込んで味が引き立ちます。お好みでさらに味を調整します。
00:00/ 03:00工程 七
完成30秒前に、青唐辛子を適当に切って加え、こしょうを振って30秒さらに煮ます。青唐辛子がスープに油分を帯び、ピリ辛さが加わります。
使うもの：青唐辛子 5gこしょう 1g
00:00/ 01:00
【補足】
ミニ白菜は、包丁の背で押してから強く押し付けると、炒めたときに崩れずシャキシャキ感が残ります。牡蠣は塩や塩水でこすって洗うと、異物がきれいに取れて臭みがなくなります。お好みで味付けは味塩やダシダで調整し、市販の味にしたい場合はあさりダシダを少量加えてみてください。ネギを加えるとさらに風味が増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 343kcal | 13g | 18g | 25g | 6g | 1813mg |
