テンジャン スユク
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくてしっとりとした豚バラ肉のスユク（茹で豚）です。テンジャンと香辛料が染み込み、臭みがなく深い味わいです。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚バラ肉1000g
- 水2500ml
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく10個
- 粒こしょう小さじ1
- テンジャン大さじ1
- ローリエ2枚
作り方
工程 0
豚バラ肉を冷水に20分間浸して血抜きをします。新鮮な肉を使うと臭みが少なく、すっきりとした味わいになります。
使うもの：豚バラ肉 1000g水 2500ml
00:00/ 20:00工程 一
鍋に豚バラ肉の脂身の部分を下にして入れ、中火で四面がきつね色になるまで焼きます。肉の表面を先に焼くことで肉汁が逃げにくく、よりしっとり仕上がります。
使うもの：豚バラ肉 1000g
工程 二
鍋に玉ねぎ1個、長ねぎ1本、にんにく10片、粒こしょう大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1、ローリエ2枚をすべて入れ、水2.5Lを注いで強火で沸かします。
使うもの：テンジャン 大さじ1
工程 三
ぐつぐつと沸騰したら中弱火に落とし、45分間煮ます。肉が柔らかくなるまでそのままにします。
00:00/ 45:00工程 四
火を止め、蓋をしたまま15分間そのまま置いてから取り出します。この工程で肉がさらに柔らかくなり、子どもでもよく食べられます。
00:00/ 15:00工程 五
スユクの繊維に逆らって一口大に切り、盛り付けます。
【補足】
新鮮な肉を使うと臭みが少ないです。水を注ぐ前に肉の表面を先に焼くと肉汁が逃げにくく、しっとり仕上がります。最後に蓋をして15分置くとさらに柔らかくなります。動画では無水調理の方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1289kcal | 44g | 8g | 120g | 2g | 294mg |
