イ・ウォンイルシェフの辛味スンデクのタレ（バージョン1）
調理時間 25分10人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
牛脂と豚脂を溶かし、粉唐辛子を炒めて作った深く濃厚な味のタレで、スンデク（韓国風腸詰め）スープだけでなく、ユッケジャンや炒め物にも使える万能タレです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料10人前
- ラー油大さじ16
- 牛脂250g
- 豚脂100g
- にんにく（みじん切り）200g
- 乾燥唐辛子30g
- 粉唐辛子小さじ100
- 塩大さじ2.8
- チキンストック大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 混合調味料30g
- 水240ml
作り方
工程 0
炒め鍋にラー油をひき、準備した牛脂と豚脂を入れて中火で完全に溶けるまで加熱します。油が十分に熱くなってから、次の材料の風味を引き出します。
使うもの：ラー油 大さじ16牛脂 250g豚脂 100g
工程 一
脂が溶けたら、にんにく（みじん切り）を加え、すぐに弱火にします。にんにくの水分が飛び、泡立ちが明らかに少なくなるまで、へらで絶えず混ぜながら炒めます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 200g
工程 二
にんにくの香りが十分に立ったら、乾燥唐辛子を加え、続いて粉唐辛子、塩、チキンストック、オイスターソース、混合調味料をすべて加えます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、香ばしい香りが立つまで底をこそげながら炒めます。
使うもの：オイスターソース 大さじ2チキンストック 大さじ2乾燥唐辛子 30g混合調味料 30g粉唐辛子 小さじ100塩 大さじ2.8
工程 三
炒めたタレから明るい赤色とオレンジ色が出始めたら、水を注ぎます。水を加えて鍋底にこびりついた旨味成分をすべて剥がしながら、よく混ぜ合わせるのがこのタレの重要な技術です。
使うもの：水 240ml
工程 四
完成したタレをスンデクスープ1人分につき約24g（計量スプーンで山盛り1杯）加えてよく溶かし、長ねぎとエゴマの粉をお好みでトッピングして仕上げます。
【補足】
にんにくや粉唐辛子が焦げるとタレ全体に苦味が出るので、必ず火加減に注意してください。完成したタレは冷蔵庫で熟成させると、粉唐辛子の香ばしさが増し、調味料がよく馴染んで味が深まります。保存する際は、タレをぎゅっと押して空気との接触を最小限にし、ラップで密閉するのがおすすめです。動画では、油分が多く豆腐チゲに適したバージョン2のタレの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 930kcal | 21g | 87g | 62g | 7g | 2276mg |
