チェユッポックム（豚肉炒め）
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
香ばしくて柔らかい豚バラ肉に、ピリッと爽やかなタレが絡んで旨味が爆発するチェユッポックムです。コチュジャンの代わりに粉唐辛子とカレー粉で深みのあるまろやかな味に仕上げます。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚バラ肉450g
- 粉唐辛子小さじ4
- 濃口醤油大さじ2
- まぐろエキス大さじ1
- みりん大さじ3
- こしょう小さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 黄砂糖大さじ2
- カレー粉大さじ0.3
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんじん1個
- 水200ml
- うま味調味料小さじ1
- ごま油大さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
豚バラ肉の塊を繊維に垂直に2mmの厚さに薄く切り、血水を除きます。こうして繊維を断つように切ると肉が柔らかくなります。
使うもの：豚バラ肉 450g水 200ml
工程 一
ボウルに粉唐辛子大さじ4、濃口醤油大さじ2、まぐろエキス大さじ1、みりん大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）大さじ2、黄砂糖大さじ2、カレー粉小さじ1/4を入れてよく混ぜ、タレを作ります。強く混ぜすぎず、タレが軽く絡む程度にします。
工程 二
切った肉をタレに入れ、10分から30分ほど漬け込みます。長く漬けると肉がパサつき、香ばしい香りが消えます。
00:00/ 40:00工程 三
玉ねぎ半分、長ねぎ1本、にんじん1本を太すぎないように薄く千切りにします。玉ねぎは軽く火を通すだけなので、適度な厚さに切ると食感が良くなります。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
フライパンに水1カップとうま味調味料大さじ1を入れて沸かし、漬け込んだ肉を加えて中火で煮詰めるように火を通します。水分がほとんどなくなるまで約5～7分加熱すると、タレが焦げずに肉が柔らかくなります。
00:00/ 07:00工程 五
煮汁がなくなったら、切った野菜を加えてよく混ぜ、野菜がしんなりするまで炒めます。火を止め、ごま油少々とごまをふって仕上げます。
使うもの：ごま 5g
【補足】
塊肉を自分で切ると臭みが少なく新鮮です。醤油と魚醤を混ぜて使うと味がすっきりします。コチュジャンの代わりに粉唐辛子を使うと重たくなく軽やかです。黄砂糖で甘みを深く出し、カレー粉を少々加えるとピリッとします。油の代わりにうま味調味料を入れた水で炒めると焦げずに柔らかくなります。30分以上漬けると肉がパサつくので10分程度にしてください。動画で一晩漬けたバージョンは実験的に味が落ちると紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 876kcal | 48g | 35g | 64g | 22g | 1657mg |
