タッポックムタン（鶏肉の辛味煮込み）
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
甘辛いタレが染み込んだ鶏肉と野菜の調和が絶品のスープ料理。最初に鶏の脂をしっかり出すことで、あっさりとして深いうま味が特徴です。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 鶏肉1마리
- コチュジャン大さじ3
- 粉唐辛子小さじ15
- 濃口醤油大さじ4
- 梅エキス大さじ1
- 米あめ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- ごま油大さじ2
- 焼酎75ml
- いりごま大さじ2
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子2個
- 水1000ml
作り方
工程 0
ボウルにコチュジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、濃口醤油大さじ4、梅エキス大さじ1、米あめ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、ごま油大さじ2、焼酎大さじ5、いりごま大さじ2を入れてよく混ぜ、タレを作ります。このタレが甘辛い味の決め手です。
工程 一
沸騰したお湯で鶏1羽を10分間下茹でして不純物を取り除き、流水でしっかり洗って血抜きをします。こうすることで臭みが消え、さっぱりとした味わいになります。
使うもの：水 1000ml
00:00/ 10:00工程 二
熱したフライパンに下茹でした鶏肉を入れ、中火でこんがりと焼き色がつき、脂が十分に出るまで炒めます。脂が染み出るまで約5分炒めると、肉の味が濃厚になります。
使うもの：鶏肉 1마리
00:00/ 05:00工程 三
炒めた鶏肉にタレをすべて加え、軽く炒めてタレが肉に均等に絡むようにします。タレが肉にしっかり絡んだら、水1Lを加えて中火で煮詰めます。
使うもの：鶏肉 1마리
工程 四
玉ねぎ1個をくし形に切り、にんじんを少し厚めの輪切りにして加え、さらに10分煮詰めて野菜が柔らかくなるまで煮ます。野菜を先に入れることでスープが澄みます。
使うもの：にんじん 0.5個
00:00/ 10:00工程 五
長ねぎをざく切りにし、青唐辛子2本を輪切りにして加え、中火でぐつぐつと5分以上煮て、野菜がしんなりするまで煮詰めます。最後に加えることでシャキッとした食感を残します。
使うもの：長ねぎ 1本
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉を下茹でして不純物を取り除くと、臭みがなくさっぱりとした味わいになります。フライパンで鶏の脂を十分に出すことで、タレがよく絡み深い風味が生まれます。タレが肉に馴染んだら水を加えると、スープにとろみが出ます。野菜は順番に加えて、それぞれの食感を保ちましょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 759kcal | 68g | 34g | 41g | 14g | 1152mg |
